今、ハワイの新潮流レストランが熱い ダウンタウンのベトナミーズへ急げ！ | マッキー牧元の「いい旅には必ずうまいものあり」

しかし1980年代後半頃から、CIA(カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ：アメリカ最高峰の料理学校)卒のロイ・ヤマグチ氏が店を出し、 アラン・ウォンズ氏も出店。フレンチにハワイアンテイストを加えた“パシフィック・リム・キュイジーヌ”がもてはやされるようになる。 本土からの裕福な旅行者が絶賛し、従来の店より高価ながら繁盛し、彼らの作る料理が、農家や牧場での野菜や牛の育て方を変え、良質な野菜や牛肉、豚肉を生むようになっていったのだ。 この80年代の変革がハワイ料理界の第一次新潮流だが、その後、2010年頃から第二次新潮流が生まれる。 先のCIA出身の若いシェフや「アラン・ウォンズ」出身のシェフたちが新たな料理店を出し、人気を得始めている。そういった店は、観光客相手だけではなく、地元の30～40代のビジネスマンがこぞって出かけているようなのである。 そんな一軒が、ダウンタウンの「ザ・