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高野豆腐のそぼろ煮
4人分 高野豆腐 4個 鶏ひき肉 300g ■合わせ調味料 だし汁 600ml (または)水600ml+顆粒和風だしの... 4人分 高野豆腐 4個 鶏ひき肉 300g ■合わせ調味料 だし汁 600ml (または)水600ml+顆粒和風だしの素 小さじ1+1/2 しょうゆ 大さじ3(45ml) 酒 大さじ2(30ml) みりん 大さじ2(30ml) ■とろみ付け 水 大さじ2(30ml) 片栗粉 大さじ2 作り方 step 1高野豆腐は製品の表記に従い、40~50℃のお湯または水につけて戻します。 「水戻し不要」のものは、水につけて1~2分程度で戻ります。重曹などの膨張剤を使用していないものは、50℃のお湯で20分程度で戻ります。 step 2戻した高野豆腐を、水の中で白くにごるまで、もむようにして押し、水気を絞り4~6等分に切ります。 白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、仕上がりの際、粉っぽい風味の独特のクセを抑えます。また、味がうんとしみ込みやすくなります。 step 3鍋かフライパンに、鶏ひ

