【上品で美しい】ほうれん草のおひたしレシピ。ゆで方や絞り方にプロの技あり！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）

ほうれん草のおひたしの「おひたし」とは、ゆでた野菜をだしベースの調味液にひたして味付けする調理法のこと。作り方はいたって簡単なのに、いざおいしく作ろうと思うと、なかなか難しいものです。 悩みの例を挙げると「ほうれん草をゆですぎてしまう」「味付け（合わせ地）はいろいろあるけど、結局何が正解？」「仕上がりが水っぽくなりがち」などなど…。和食の基本ともいえる定番おかずなので、ぜひきちんと作れるようにマスターしておきたいですよね。 そこで素朴な悩みを解決しつつ、おいしく上手に作るコツをプロに聞きました。教えてくれるのは、旬の素材を使った季節ごとの料理を得意とする、料理研究家の小島喜和さんです。 味付け（合わせ地）の決め手である、基本のかつお昆布だしのとり方まで詳しく解説します。また、ほうれん草のおひたしは「すぐに食べる」場合と「作り置きする」場合とでは、少しだけ作り方を変えるのがおすすめというから