米と一緒に混ぜて炊飯器で炊くだけ…｢白いごはん｣による血糖値上昇を抑制するスパイスと油の名前

お米はブドウ糖75gエネルギー量に相当する量で、お粥（水分82％）とご飯（水分62％）で、血糖反応とインスリン反応を測定しました（糖尿病37、1994）。お粥の量は409g、ご飯196gを早朝空腹時に食べてもらいます。水分を多く含み軟らかく調理したお粥の方が、粒のまま炊いたご飯よりも消化吸収が速く、食後血糖値の急上昇を招きやすい傾向を示しました。この差はデンプンの消化速度（調理によるデンプンの糊化度合い）に起因すると考えられます。 同様にお粥の方が、インスリン反応が高く、GI値（グリセミック指数）を測定すると、白米ご飯を100とした場合のお粥のGI値は146と高い値を示しています。なるほど、そうなると水分は少ない方がよりよいということであれば、米を硬めに炊くといいのかな？ と思うかもしれません。この研究で示されている結果は逆で、硬飯（水分54％）の方が通常炊飯で炊いた米と比較してGI値が1