日本人の定番｢卵かけご飯｣に潜む意外な落とし穴…医師が｢健康効果抜群｣と説く"生卵のかけ方"

毎日「卵かけごはん」の落とし穴 生卵にちょこっとしょうゆをたらしかきまぜ、ふっくらアツアツの白いごはんにのせて食べる、「卵かけごはん」。卵はたんぱく質が多く含まれる栄養価が高い食品。時間がないときにも食べやすいものです。 ただ、本当に卵の栄養価を活かして食べるなら、白身は加熱したほうがいいのです。 その理由は、卵の白身に含まれる「アビジン」が、ビタミンB群の一種である「ビオチン」の吸収を妨げるから。 アビジンは卵の白身に含まれているたんぱく質。加熱することによって不活性化します。 卵の消化・吸収がもっともいいのが、半熟卵の状態。温泉卵にするのがおすすめです。白身が加熱されてちょっと白っぽくなっていればOK。 生卵のほうが栄養が豊富なイメージがあるかもしれませんが、消化が早い順に並べると、半熟卵（温泉卵）→かたゆで卵→生卵→目玉焼き→卵焼きの順番です。 以前、患者さんで、ふと見ると湿疹がひど