なぜ｢はま寿司｣が王者スシローを猛追しているのか…回転寿司の常識を覆した｢後発チェーン｣の儲けのカラクリ

このうち「はま寿司」は大手3社（※いずれも回転寿司事業だけを抽出。以下「大手3社」）で最後発にもかかわらず、王者「スシロー」を猛追している。なぜ、これほどまでの存在になり得たのだろうか。 前々期のはま寿司の売上は単純計算でスシローの72.4％にとどまっていたが、前期には75.2％に達し、当期は80.6％にまで迫った。営業利益ベースでは一足早く、前々期の時点でスシローを上回る高収益体質が定着している。 また国内の店舗数に限れば、はま寿司は今年8月時点で684店とスシローを上回り、回転寿司チェーンで1位となっている。一方で、くら寿司は直近の四半期決算で営業利益が大幅減益となるなど大手3社の一律“総勝ち”状態は崩れ、実質的に「スシローとはま寿司のデッドヒート」の様相を呈している。 ゼンショー内で「すき家＜はま寿司」に 日本フードサービス協会の調査によれば、外食市場全体ではコロナ禍直前の2019年

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なぜ｢はま寿司｣が王者スシローを猛追しているのか…回転寿司の常識を覆した｢後発チェーン｣の儲けのカラクリ