博多は豚骨､札幌は味噌､それでは名古屋は…愛知県民に愛されるラーメン｢スガキヤ｣の意外な味わい しょうゆでも味噌でも塩でもない

愛知県民に愛されるラーメンチェーン「スガキヤ」の特徴は、魚介と豚骨をブレンドしたオリジナルのスープだ。味噌を多用する愛知県で、なぜ豚骨ベースのスープが生まれ、人気となったのか。経済ジャーナリストの高井尚之さんがリポートする――。（前編／全2回） なぜ愛知県民は「スガキヤ」のラーメンを偏愛するのか 世代を問わず人気の飲食店のラーメン――。昔に比べて、最近は夏でも温かいラーメンが支持されるという。「日本3大ラーメン」は、札幌、博多、喜多方だそうだが、全国各地には「ご当地ラーメン」と呼ばれる個人店やチェーン店がある。 このうち、人口約748万人の愛知県で支持されるのが「スガキヤ」（本社・愛知県名古屋市。正式店名は「Sugakiya」）だ。静岡県から兵庫県まで260店（2023年5月末現在、グループ店は除く）を展開。うち愛知県は163店と、全店舗の6割以上が同県内に集中する。 一番人気の「ラーメン

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『「子ども時代にスガキヤのラーメンがいくらだったかで、大体の年齢がわかる」ともいわれた。』からの図表1の中略が残念。僕は210円世代。ちな、スガキヤは低価格を売りにしておらず安くて当然と思われていた。