チャーハン、野菜炒めが10倍おいしく! 料理別「水分コントロール」のポイント - ウレぴあ総研

簡単な料理のはずなのに、なんだか思った通りの仕上がりにならない…。そんなことはありませんか？ 重要なのは料理における「水分コントロール」なのだそう。ちょっぴり科学的な視点から、水分の調整に大きく関わってくる「浸透圧」の作用と「デンプン」の性質について取り上げてみたいと思います。 簡単な料理のはずなのに、なんだか思った通りの仕上がりにならない…。そんなことはありませんか？ 私自身、失敗の原因をよく考えてみると、食品に含まれる「水分」の調整に問題があった、という経験が多くあります。 そこで今回は、料理における「水分コントロール」に着目。ちょっぴり科学的な視点から、水分の調整に大きく関わってくる「浸透圧」の作用と「デンプン」の性質について取り上げてみたいと思います。 水分のコントロール方法がわかれば、いつも作っていたあの料理を、よりおいしく仕上げられるかもしれませんよ！ では、まず始めに、「浸透