カンピロバクター：生の鶏肉、食中毒の恐れ 腸に常在 - 毎日ｊｐ(毎日新聞)

生のレバーや鶏などの刺し身を食べて、食中毒になる人が依然として多い。主な原因は細菌のカンピロバクター。「新鮮な肉なら安全」と思ったら大間違いだ。生肉を食べるときはくれぐれも注意したい。【小島正美】 ◇市販品の２割で検出／汚染「知らない」消費者の７割 今月１９日、徳島県美馬市内の焼き鳥店で客７人が発熱や下痢など食中毒症状を訴えた。同県生活衛生課で調べたところ、７人のうち３人の便からカンピロバクター菌が検出された。原因は７人が共通して食べた鶏のささみとレバーの刺し身と考えられた。同課は「新鮮な生肉なら大丈夫という勘違いがお客にも店側にもあった」と注意を呼び掛ける。 ＊ カンピロバクターは鶏や牛、豚などの腸管にすむ細菌。特に鶏の腸管には常にいる菌（常在菌）で、食中毒の原因として最も多い。カンピロバクターにあたると２～７日の潜伏期間後に、発熱や下痢、腹痛、吐き気、血便などの症状が出る。死亡すること

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↓↓そう言われると、鶏肉の生食が当たり前の環境で育った者（今も普通に食べる）としては、結構ヘコみますです、はい…。

[ohira-y]

↑私もとり刺しは子供のころから食べてましたが今は立場上自制。/食肉への放射線照射が日本でも認められて安全な生食用食肉が流通するまではお預けかな。

[mittyu]

「生肉を食べるときは」ではなくて、「生肉は食べるな」ですよ。鶏肉とか内臓系とか、生で食べるなんて汚らしい行為ですよ。