家で作れる比較的安全なとりわさ※自己責任でどうぞ

http://anond.hatelabo.jp/20141223213114 安全な「とりわさ」食いたいって、投稿があったので、 紹介してみる。俺もめちゃくちゃとりわさ好きで、 スーパーの肉で家で何回もやってるし、お腹壊したことも 一回もない。手順通りちゃんとやれば、原因菌の カンピロバクターは殺せるので、比較的安全。 ＜準備＞ ●鮮度の良い鶏のささみ肉 クックパッドとかに書いてあるけど、 何が鮮度良いかなんて解んないよね。俺も解んないよ。 というか処理の段階で食中毒菌が付着しちゃうらしいから 鮮度良くても駄目なときは駄目です。 とは言え、解体してからすぐ＝繁殖の時間が少ない ってことにはなるので、「ドリップが出てない」 「賞味期限がけっこう先」ぐらいで選んでみてはどうだろう。 ●醤油/だし醤油/ポン酢 この辺はお好みだけど、個人的に一押しは鎌田のだし醤油。 ●三つ葉 とりわさとは切って

[Harnoncourt]

スーパーの肉でチャレンジして腹を壊したアカウントはこちらです／スーパーに限らないが、あらゆる過程であらゆる細菌がコンタミする可能性がある。O-157まで考慮しないと危ないよ。

[setamise]

はてぶを見てると、ネットの集合知、群衆の叡智みたいなものを、もう一度信じてみようかという気になりますね。どこをどう間違ったのか、その結果が かまぼこ、とりわさ の知識なんですが。

[agrisearch]

残念ながら、カンピロバクター食中毒の主な原因はこの通り・・http://www.city.osaka.lg.jp/kenko/page/0000251899.html

[ublftbo]

“東京都の福祉保健局が60度以上に中心温度があがっていれば問題ない（後略）”　その資料には、“調理実験からは、肉の中心部が６５℃に達すれば、菌がほぼ死滅すると推測できます。”　と書いてあるようですが。

[raf00]

いやーそれはダメだわー……と言いたいのだけど、それだと外食で食らうナマニクは大丈夫なのかという問いに答えられないので、「腹壊して死んでも本望な」で済まそう。

[deneb-y]

62℃とか衛生管理知ってたら無いわー。鶏にはカンピロバクターだけがいるわけじゃないからねー。／食中毒が中心温度75℃1分加熱、ノロウイルスだと85℃で1分加熱。これイメージよりかなり火を通す加熱行為だよー。

[kunitaka]

この方法では中心温度が60度にならないと思う。よって中心部のｶﾝﾋﾟﾛは死なない。しかし大量のアルコールで消毒すれば!?だったら湯通しの方が美味いよな。しょせん酒飲みの食い物だ！アルコール殺菌が前提。

[nomitori]

はてブは食中毒系には厳しめよね…

[bkyo]

そういう作り方だと厳密なSous-Videにすらなってないから真似しちゃだめだ。しかも後から「自己責任」とか書くならそもそも安全とか書くなよ。

[ohira-y]

中心温度○度○分は実際には 食品自体の熱の通りやすさなどの違いもあり一筋縄ではいかない部分もある。例えば東京都の加熱実験＞　http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/rensai/files/jikken02.pdf

[umaken]

温度計欲しくなった！／家で作れる安全なとりわさ : はてな匿名ダイアリー (via @Pocket) -

[countzero00000]

気になる

[dkinyu]

家で作れる安全なとりわさ

[UDONCHAN]

便利情報

[futosuke9]

http://ift.tt/1vm5H8v ＜準備＞●鮮度の良い鶏のささみ肉クックパッドとかに書いてあるけど、何が鮮度良いかなんて... via はてなブックマーク - 人気エントリー http://ift.tt/yU3bWs

[otchy210]

本文とブコメを合わせて読むに、「店で出てる肉も十分危ない」という結論にしかならない。…が、それでも食うぜ。美味いから。リスク込みでな！

[takehiko-i-hayashi]

『大人の肉ドリル』松浦達也著（http://urx2.nu/fAd7）によるとUSDAによる豚肉等の塊肉の基準は2011年に63℃で3分まで引き下げの模様／ あと「塊肉の場合、基本的に食中毒菌が存在するのは肉表面」というのは本当？＞識者

[blackrook368]

62℃で1時間なら大丈夫そうな気がする。ただ、あくまで鮮度は目安であり、殺菌工程を重視してほしいところ。解体過程で汚染されるから「新鮮だから大丈夫」とか言ってる店は信用しない。

[minamikawa1981]

とりわさじゃないけど。コンビニでよく見る真空パック加熱済みの鶏肉は食感からして低温長時間加熱なんじゃないかと思うのだけど、あれは何度くらいの加熱なんだろう。最近よく食べてるから気になってきた。

[kato_19]

保健所の60度１分の指針は科学的に証明されたものなんだから怒る人はどうかしてる。丸鶏じゃあるまいし１時間も維持すれば十分中まで殺菌されているだろうに。俺は鶏レバー70度２時間で食べてるけどね。

[aqwer]

とりわさが食べたいです

[NOV1975]

どの道生食は自己責任。リスクを減らす努力は認めるべきだし、万が一やられても周りに感染しないのであればどうぞ。ただし飲食店で食うのは色んな意味でやめたほうがいいけど。

[peperon_brain]

カンピロは…怖いよ！！！(入院経験あり)

[odenkum]

自己責任でやって、どうぞ。

[y-wood]

いたわさ誤認案件

[T-norf]

at your own riskは大前提としてだけど、結構いい線ついてる情報だと思う。修士1年までは実験系の研究室にいた生肉好きとしては温度計とhttp://www.amazon.co.jp/dp/B00IDTSBVK が欲しくなった。

[rindenlab]

"・75度1分で殺菌というのが正式見解ですが、75度なんかに熱したらカチカチのささみになっちゃいます。・で、よくよく調べると中心温度60度1分でほぼ死滅します"／やっぱり危ういのか。

[gohankun]

やってみようとコメントしてる方たちが年末を無事に過ごせるのかめっちゃ心配です。やめてください。

[wideangle]

こわい

[negi_a]

ないわー危ないわーと思いながら読んでたら「ジップロックに口つけて」って書いてあって目を疑った。ジップロック真空状態にするにはストローで抜かないと唾液にやられる

[camellow]

広まったらどうするんだって言いたくなる程度に世間の平均知性レベルは怪しいけれど、読んだ人がそれこそ自己責任でウラを取るなり試すなりすればいいんじゃないですかね

[birk]

真空調理。Cooking for geeksによると55度以上で生存できる食中毒原因菌は存在しないらしので、安全だと思うんだけどね。衛生管理とかは厳しく作ってあるんじゃない？

[kamayan1980]

地上にあるものをあらゆる調理法で食べてきた中国四千年の歴史を経ても、「鶏を生で食う」は残らなかったんだから察しようぜ。