世界一おいしいご飯の炊き方｜「おいしい」をつくる料理の新常識｜樋口直哉｜cakes（ケイクス）

cakesは2022年8月31日に終了いたしました。 10年間の長きにわたり、ご愛読ありがとうございました。 2022年9月1日

[hyujico]

こういうタイトルを見ていつも思うのは 、世界のすべてのご飯の炊き方を知るすべがないのに、なぜ世界一を名乗れるんだろう。とても美味しいご飯の炊き方じゃダメなのか。

[Panthera_uncia]

土鍋信者だったけど圧力IHの高いやつ買ったらあっさり負けた

[Kuichi]

鍋炊きご飯が好きなのでときどき炊くけど、気温が上がるとどうも冬より美味しくないなと首を傾げた理由がわかった。

[noraox]

水の量は米150gに対して水200ccが基本。重量で1.5倍 ???

[deneb-y]

どんな手間掛けようが「バーミキュラに、冷蔵庫で保管している金芽米と南アルプスの天然水をデジタルはかりで測りながら順次入れてスイッチをピッ」の手軽さと味には敵わないことが分かってから、考えるのを止めた

[gnta]

炊飯は奥が深い。炊飯器を捨てて鍋で炊くようになって10年経ったけど、まだ毎日が試行錯誤。その間に勘で掴んだことが間違ってなかったようでほっとした。米は適当に炊いても美味しいし、拘って炊くともっと美味しい

[yokeimonochang]

米は脆く傷つきやすい乾物であると考えると良い。優しく洗って吸水させてから煮崩さす炊き上げる感覚。

[htnmiki]

新米と古米は水分量が違うから…みたいなのは都市伝説なのか

[warulaw]

樋口さんの新連載嬉しい。この人の料理理論やレシピは、先行研究にリスペクトがあって、とても好感が持てる。

[khtno73]

うちは土鍋で慣れちゃったからな。3合研いで30分給水強火7分で吹きこぼれ弱火8分で焦げる匂い火止めて20分蒸らして美味い完成。給水中、蒸らし中におかず一品と味噌汁までで1ルーチン

[tenchikometen]

炊飯　科学

[kuronbo]

毎日のご飯が美味しくなるのは嬉しい

[TequilaBancho]

煽りの記事タイトルがもったいない。

[nn0]

10年ものの炊飯器が壊れて買い換えたら、すごく美味しくなった。私の米研ぎは変わってないのに。技術の進歩は素晴らしい！

[rocketboy_miya]

世界一という言葉は使わない方がいいのでは？

[HanaGe]

“「なぜ」を知れば他にも様々なことに応用できるのです。”//水の量は米150gに対して水200ccが基本。重量で1.5倍→だと、×1.33かな。

[domimimisoso]

炊飯器最強。しかも玄米飯ですら美味い。

[a2004]

炊飯器は新品のうちはいいんだけど半年ぐらいでそれ程、美味しくなくなる。パッキンなどの劣化、臭い移りとかかなぁと。鍋はその点で安定してる気が。

[sachi_pop]

うちの炊飯器おいしく炊けない。そんなに古いやつではない。でもタイマーの便利さで炊飯器使ってる。

[Dicer]

糖質カット炊飯器がけっこうおいしく炊けるそうなんだけど、実際どんなものなのか追加の詳報が欲しいところ→　https://getnavi.jp/homeappliances/230663/

[SaYa]

土鍋ご飯全否定

[moutakusan]

「最新の炊飯器は科学的には羽釜で炊いたご飯よりおいしく炊けるのです。」

[totoronoki]

「土鍋で炊くご飯は、炊飯器で炊くご飯よりも早くできる」は本当。美味しいかどうかは知らん。

[moons]

美味いか不味いかは個人の感性によるだろ

[hit-the-light1326]

なんつーか、脆いバックグラウンドしかないのに、それを盾に全速力で駆け抜けようとしている感が一杯な文章/「○○は死んだ」メソッドはまだ通用するんだねぇ…。

[kote2kote2]

コメを一粒一粒見て大きさ揃えるってやると美味しくなるのかな？

[SasakiTakahiro]

最新の炊飯器は科学的には羽釜で炊いたご飯よりおいしく炊ける。

[alice-and-telos]

大型のガス釜で5升ぐらい炊いて、中心部の1番美味い場所だけ食うのが良いんじゃね？

[quality1]

ガシガシ研いだ米のほうがうまいような気がするんだよなぁ。好みの問題かな

[subetewamamorubekiasueto]

美味しいご飯の炊き方は素晴らしいと思います！ですが、納豆ご飯の絵がインパクト強すぎて納豆ご飯の作り方みたいな感じになってる気がする・・・うまいのか、ずるいのかｗ

[yooks]

圧力鍋で炊いている。水は1号に180cc。強火でスタートし、重りが回り始めたら弱火にして2分。俺的にはかなり旨い。が、吸水加減がまだつかめていない。

[okesagaki]

ところでゲコ亭はハードル高い割にそんなに取り立てるほど美味いわけでもなかったよ。

[y-wood]

僕の知ってた常識と変わらなかった。10年程前、コメが美味しくなくて試行錯誤したのはいい思い出。米の銘柄より研ぎ浸水と炊飯器。

[fumi9]

基本的な部分にこだわるのは楽しいよね