なぜ明太子が博多名物なのか、ふくやの社長に聞いてみた

福岡出身の友人に「明太子ってなんで博多の名物なの？原料のタラって北の魚だから九州じゃ獲れないでしょ」というような話をしたところ、「じゃあ同級生の川原君が詳しいから、取材してきなよ～」という流れになった。 明太子が博多名物たる所以、一生知らなくても困らないような気もしたのだが、もしかしたらクイズ番組に出て答えることがあるかもしれない。せっかくなので川原君に話を伺ってくることにした。

[zaikabou]

韓国の発酵『明卵漬』を元に調味液に漬け込む明太子を作り、今は韓国も調味液タイプが主流、という話非常に面白い。そして『明卵漬』を食べてみたい／先日、食べ比べしてみた http://zaikabou.hatenablog.com/entry/20180218/1518879600

[itarumurayama]

背景としては、捕鯨禁止で各食品メーカーが代替品の開発に迫られていたこと、新幹線博多開業で「博多土産」として定着したことがある

[likibp]

なお、Wikipediaの辛子明太子の項目、特定の業者の宣伝だからダメだというトンチキな理由で「ふくや」の存在を抹殺された時期がありました。やはりWikipediaのみのソースで記事やレポート書いちゃダメですね。

[esbee]

ほへー『唐辛子が日本を経由して韓国へと伝わり、スケトウダラの卵巣を唐辛子などと漬けた明卵漬が生まれて、それを元に日本の博多で明太子が誕生し、(中略)うおー、ぐるぐるまわる食文化。』

[moondriver]

"秘伝の調味液の作り方は会長と工場長しか知らなくて、実は社長の私もまだ教えてもらっていない"

[NATROM]

ふくやがやっている『海食べのすすめ』( https://www.umitabe.com/ )という店舗では食事もできる。明太子もうまいけど、のどぐろの干物とかもうまい。

[gmym]

いい話。憧れる。「創業者の趣味が寄付と納税だったため、遺産がびっくりするほど残っていなかった」

[kousyou]

元福岡市民的感想として、ゴマサバ超食べたくなってきた・・・

[DocSeri]

ははあ韓国のタラコ塩辛「明卵漬」を日本アレンジして「調味液にタラコを漬け込む」明太子が生まれた→本場韓国の製法が日本の明太子に影響され調味液式に。

[hosonaga]

博多ど真ん中生まれのじいちゃんは明太子食べなかったなぁ。そのかわり、毎朝おきうと食べてた。

[ANNotunzdY]

“家庭用と贈答用の一番の違いは、皮が切れているか、切れていないか。 これは見た目の問題だけではなく、切れてしまうと、そこから調味液が余計に染み込んでしまうので、味のコントロールが厳密にできないからです

[houyhnhm]

不思議なもんで、創業者が周りに作り方広めなかったらここまで広まってなかったかもしれないなあ。

[sonzinc]

「唐辛子が日本を経由して韓国へと伝わり、スケトウダラの卵巣を唐辛子などと漬けた明卵漬が生まれて、それを元に日本の博多で明太子が誕生し、韓国でもふくやで生まれたスタイルが当たり前のように食べられている」

[fotus4]

福岡民でも知らなかった話がたくさん！ごまさばと辛子明太子食いたくなってきた…グレードの高い明太子は本当に美味いので一度食べるべき

[taro-r]

面白かった。が社長がレシピを知らないって大丈夫か?

[atahara]

韓国の明卵漬を元に、たらこに付加価値を付けようと作られ改良されたのが明太子。戦後に作られ広まっていったのがびっくり。韓国の言葉でタラを明太とか、韓国文化との深い関わりで生まれた博多名物。素晴らしい。

[hiroomi]

着ぐるみと思ったが、出ててちょいとびっくり。

[kowyoshi]

外国人にとって、辛子明太子(もしくはたらこそのもの)がビジュアル的に受けつけてもらえないってーのがびっくりだったわ…

[inumash]

” ”創業者の趣味が寄付と納税だったため、遺産がびっくりするほど残っていなかった”←アビスパを支援するために対象品の売上全額寄付したのもこの流れか（笑）。ここのいか明太といか麺醤は至高。米がすぐ消える

[primedesignworks]

ふくやさんの本店へ数年前に行ったけど、この場所はふくやさんが建った後にピンク街になっててとても可哀想だと思った。

[mapk0y]

うちはマイルドな「やまや」のマイルド無着色。福岡に引っ越しして最初に「ふくや」を買ったときに辛いって感じちゃってそれ以来買えないな～

[tramega]

イワシ明太って美味しいけど、よく考えるとタラの卵をイワシに入れる恐ろしい食べ物だな、と。

[UDONCHAN]

参考になる

[IkaMaru]

韓国ではスケトウダラは魚肉を干物に加工するのがメインなので魚卵は日本に回りやすかったのもある

[yuki_koga]

へー、知らなかったー👏

[gman_590]

明太子食べたくなった

[norixto]

アビスパの救世主だなｗ

[BUNTEN]

ふくやは水族館「マリンワールド海の中道」とコラボしてスケトウダラの生態から明太子の製造の流れそして自社の宣伝もやっていた。数年前にもらった下敷きは今も手元に。

[pikopikopan]

ツブチューブの明太子美味しかったから、あれ欲しいんだよなあ。通販しかないから、どこぞのスーパーでも取り扱って欲しい。

[gameps4wii]

博多の塩もかな

[gyu-tang]

川原くん

[synonymous]

ハクハク、ちょっと変なとこにあるからな。タクシーがおすすめかもしれん。

[mekemon]

社長がふくふくしてて幸せな気持ちになった

[tuya]

”創業者の趣味が寄付と納税だったため、遺産がびっくりするほど残っていなかったという話も熱かった。”

[blue0002]

福岡では明太子どこでも買えたのにな

[u-chan]

つぶれる寸前だった、「盟主」を「めんつなかんかん」で助けてあげた会社。

[kana0355]

”初めに作ったというだけだったら、100年経ったらどこも一緒だろうと。創業100年と110年に何の違いがあるだという考えでしたね。”

[morita_non]

面白かった。