はじめての発酵調味料づくり「小麦粉を1年寝かせて作った甜麺醤」

2021年8月、家で甜麺醤（てんめんじゃん）を仕込んだ。甜麺醤とは中華調味料のひとつで、甘みのある味噌のこと。なんとあれ、中国古来の作り方にならうなら、小麦粉から作るのがいいらしい。 半信半疑で仕込んだ日から1年以上を経て、思いのほか茶色く仕上がったので報告したい。

[ykana]

デイリーポータルはこういう素人は絶対やらない企画があって素晴らしい。一年かけて美味しくなってないのも素晴らしい。

[ustam]

甜麺醤は米麹じゃなくて麦麹じゃないかな？

[EoH-GS]

麹が違うからだろうなぁ

[ariyake]

大豆を使わない麦味噌だ

[a-kuma3]

発酵ものは手作りにかなりのハードルを感じる

[tomato_1]

もう忘れられてると思ってた

[manta812]

あれ小麦粉だったのか

[ichigocage]

「康太の異世界ごはん」で見たやつだ！！！

[BUNTEN]

(DPZ)「はじめての発酵調味料づくり「小麦粉を1年寝かせて作った甜麺醤」」まず頭に浮かんだのは、せっかちな俺には絶対無理ということだった。興味はあるが実行力がない。