ほとんど水、カロリー4分の1の「バター」を開発――人工安定剤不要、タンパク質やビタミンの追加も可能 - fabcross for エンジニア

ほとんどが水で構成される低カロリーの“バター”が開発された。この研究は、コーネル大学の食品科学の教授のAlireza Abbaspourrad氏らによるもので、2019年6月27日に『ACS Applied Materials & Interfaces』に掲載された。 この研究では、バターの代替品を作り出すために、ごく少量の植物油と乳脂肪を使って大量の水を乳化する新しいプロセスを見出した。水と油を乳化すること自体は新しくないが、今回、高内相エマルション（high-internal phase emulsions: HIPE）技術を用いることで、最終組成が水80％、油20％の“バター”を作り出した。 一般的なバターは、水分が約16％、脂肪が約84％となっている。大さじ1杯当たり、脂肪が約11g、ほぼ100カロリーだ。それに対し、今回開発された“バター”は、大さじ1杯当たり、脂肪2.8g、25

[mofrush]

バターと呼ばれたさというより、絶対にマーガリンと呼ばれたくなさを感じる。絶対にマーガリンって呼んでやるからな。

[nejipico]

それコーヒーフレッシュじゃん。原料牛乳じゃないのでバターじゃないし。

[nentaro]

これ、バターのバッタもんだよ

[bodibod]

これをバターと呼ぶのは許されない。駄菓子のビッグカツを上ロースカツというが如し

[kusomamma]

バターが腐りにくいのは塩分に対して水分が少ないからなので、これは日持ちしないだろうなぁ。使用ごと無菌充填密封個包装されたものをむくって使い方かな。

[mobile_neko]

新配合のマーガリンとかファットスプレッド言った方がよくないか？乳脂肪を使っているとは言え少なくともバターではないような…

[napsucks]

バターのストックフォト写真を使うのはズルい。リンク先の論文にある写真を見ると実験材料じみててディストピア感満載で如何にも不味そうだぞ。

[petitbang]

また一歩ディストピア飯に近づいた。

[tinsep19]

このバターでソテーしたときどうなるか？

[kaerucircus]

マーガリンで問題になったトランス脂肪酸は大丈夫なんだろうか？

[mas-higa]

こんなナイフでバターとる?

[kurouru]

“高内相エマルション”

[fumisan]

なんて名前をつけようかねぇ

[uchiten]

「キロ」カロリーじゃろがい！！

[CATDOG]

バターソテーした時にバター風味が残るのかな

[itochan]

「フレーバーを付ける」といったことも可能　→　バターのフレーバーで。

[kirifue]

マーガリンでなければ、バターじゃなくてもいいじゃん。 #食

[ajakan]

肝心なことが取材されてない！！美味しいか美味しくないか、それが全てだ！！！

[kou-qana]

買いたい！名前は別にマーガリンでも何でもいいから早く商品化してほしい！！慢性膵炎で脂質制限あるので！

[younari]

バターじゃ無い

[axkotomum]

バターではなさそう

[GEROMAX]

バター、いっぱい食べられるね。

[lenore]

JAS規格なんか持ち出すと、バターは「乳脂肪分」が80％以上なのでこれは絶対にバターとは呼べない / 超安定ウォーター・イン・オイルHIPE

[Gold178]

早く食べてみたい カロリー低いバター最高

[cocoronia]

絶対に不味そう！！！（偏見）

[hara_boon]

ほとんど水でカロリーが低いならもはやそれは「バター」ではない別の何かでは

[nlogn]

ほとんど水、なら水でよくね？カロリーもゼロだし。

[a446]

バターよりもマヨネーズとしての需要が高そう

[songe]

ラーマじゃん

[peccho]

いやいや、1番の問題は味だろ

[wthirow]

来年にはバタードリンクが販売されるかな。

[damae]

↓これは日本の法令上マーガリンと呼んではいけません。JAS規格でマーガリンとそうじゃないものが決められていてhttp://www.j-margarine.com/jas/jas.htmlマーガリンは油脂分が80％以上、つまりこれは絶対にマーガリンと呼べない

[nn0]

純粋にバターと食べ比べしてみたい

[II-O]

コーヒーフレッシュのように、逆に体脂肪として体に残ってしまいそうな気がしないでも無い。因みに、いい良質のバターは脂肪を溶かすので、逆に痩せるんだよね。嘘だと思うならウェブ検索するといいよ。

[memoryalpha]

“高内相エマルション（high-internal phase emulsions: HIPE）技術を用いることで、最終組成が水80％、油20％の“バター”を作り出した”

[syukit]

パレオ的にはアウト

[tecepe]

トンカツ味の合成ミールじゃなくてトンカツが食いたいんだって『プラネテス』のハチマキも言ってたんだぜ。

[wasai]

マーガリンもどきではないんだよな

[chirasinouramemo]

消化吸収されない食べられるプラスチックを作ればいいんじゃないかな？

[rohizuya]

興味深い発明です。一度食べてみたいです。あとテンプレートがTCDの013のゴージャズが使われていますね。