「コーヒーの発がん性」米国で表示義務化へ、今後の影響は？ | Forbes JAPAN 公式サイト（フォーブス ジャパン）

米カリフォルニア州の裁判所は先ごろ、コーヒーの販売業者は発がんリスクに関する警告を表示しなければならないとする判断を下した。訴訟は米国の非営利団体Council for Education and Research on Toxins（CERT）が起こしていた。 CERTは90を超えるコーヒーショップが、発がん性が指摘される化学物質アクリルアミドについて消費者に「明確かつ合理的な警告」を表示してこなかったと主張していた。問題とされるのはコーヒー豆を焙煎する過程で生じる化学物質のアクリルアミドだ。 米国国立がん研究所（NCI）によれば、アクリルアミドは体内でグリシドアミドと呼ばれる物質に変換され、DNAに損傷を与える。すでに多くの人が知っているとおり、この化学物質は高温で加熱したでんぷん質（フライドポテトやトースト）などにも含まれ、米食品医薬品局（FDA）とその他各国の政府当局は国民に対し、

[kikemiya]

コーヒーには、発がん性物質があるとされるが、明確な証拠はない。