寿司学校卒ペーペーの店がミシュラン…店長「寿司屋なんて3カ月あれば出来る、8年の修行は無意味」 : 痛いニュース(ﾉ∀`)

寿司学校卒ペーペーの店がミシュラン…店長「寿司屋なんて3カ月あれば出来る、8年の修行は無意味」 1 名前： ニーリフト(禿)＠＼(^o^)／：2016/04/22(金) 06:27:12.95 ID:Uw/FkqaH0.net 一人前になるには何年もの修業が必要といわれる寿司職人の世界に昨年秋、衝撃が走った。なんと職人経験1年未満の職人しかいない店が、ミシュランガイドに掲載されたのだ。これでは長年修業を積んだベテラン職人は、たまったものではない。3月31日放送のTBS特番「激突!!ニッポン仕事人：若手vsベテラン」で、修業を重んじるベテラン職人たちに対し、「長い修業なんて必要ない」とする若手職人が意見をぶつけあった。 8年目でようやく握りに入る修業に意味はあるのか すし屋の修業といえば、一般的に厳しいことで有名だ。明治創業の一流店では、1年目は掃除雑用のみ、2年目で野菜切り、3年目は魚の下

[LawNeet]

３ヶ月は無理がある。最低１年ないと旬の魚が一周してないだろうに。

[u_eichi]

ミシュランの寿司の基準に問題がある可能性も置いておきますね。

[renu]

8年かけて一人前というのはブラック臭がする。ただ3ヶ月は短すぎる気もする

[nattoku2]

魚の目利きが出来ない店長が絶品の寿司を出せるとは思えない。３ヵ月で習得できるならバイトでも出来るわけだし、「職人」ではなく「調理スタッフ」と呼ぶべきだよね。

[f-miyaji]

生殺与奪を魚屋さんが握る寿司屋はアレだなあ。 3ヶ月で居酒屋店長だとブラック臭しかしないのに、なんで美談になってんだろう。

[nanoha3]

星じゃなくてビブグルマン(5000円以下のチョット良いお店)だけどね。経営とトレンド取り込みさえ上手くできるなら、実現できると思う。持続できるかどうかは別問題だけど、この店は1店舗目だから行けると思う。

[north_korea]

ブコメもなんか精神論持ち出してる人多いな。これは熟練か新人どちらが握った寿司でしょうテストしたら良いと思う。

[ogatatsu]

1年掃除雑用vs専門学校3ヶ月+実務経験9ヶ月だったら専門学校のが間違いなく上だろう、8年目ようやく握り入門vs専門学校3ヶ月+実務経験7年9ヶ月だったら…あれ？専門学校で全然よくね？

[primedesignworks]

魚を見る目や仲買人との関係性も 3 か月でできるんだろうか。名だたる寿司職人はその辺も超一流なんだと思うけど。

[mertedi]

徒弟制度の名残なのだから、比較するだけ無駄。３食食べさせてもらって、社会常識も教わり、一人前にしてもらえた。話題の寿司の専門学校は60万円。今後はほかの調理師と同じく、こちらら主流になるかも。

[kgrock]

寿司学校卒ペーペーの店がミシュラン…店長「寿司屋なんて3カ月あれば出来る、8年の修行は無意味」

[n_y_a_n_t_a]

寿司職人の育成システムの話と、老舗寿司店での修行の話とは、全く違う話だから。寿司を握るのは3日あればできる。逆に3日でできなければ辞めたほうがいい。さらにそこから寿司店経営の話は別次元。

[kaz_the_scum]

寿司アカデミーを卒業して海外で働く女性を見て、すげぇと思ったよ。持っているスキルを使っていかに稼ぐかだから、レッドオーシャンの日本で無駄？な修行をして人生浪費するくらいなら・・・

[justcycle]

３ヶ月は無理がある。

[coco5959]

痛いニュース(ﾉ∀`) : 寿司学校卒ペーペーの店がミシュラン…店長「寿司屋なんて3カ月あれば出来る、8年の修行は無意味」 - ライブドアブログ: 1 名前： ニーリフト(禿)＠＼(^o^)／ ：2016/04/22(金)…

[n_pikarin7]

教育の力ってそういうものだよね。

[haruhino]

職人の修行期間なんて既得権益の方便でしょ。時代錯誤。

[yoshis1210]

前に外国の創作系寿司職人と日本の伝統的な寿司職人の対決を見たけど、魚の目利きと味を引き出すための下準備に凄く力を入れていて、そこで差が出るんだというのがわかった。そこまで3ヶ月で徹底的に教えられている

[sumida]

職人じゃなく調理師だよねこれ。比べる事自体が無意味。

[algot]

吉本NSCができた頃はこういう感じだったんだろうな

[PowerEdge]

ミシュランは金積めば載せてくれるのか？

[strawberryhunter]

コメントを見ると賛否両論のようだけど、合理的で良いと思う。町田市とかの零細企業～中小企業がやっている工場でも同じことが言えるのではないのだろうか。

[kagecage]

この間お高い寿司を食べに行ったけど、職人さんの品がとても良くて驚いた。腕の良し悪しは私にはわからないけど居住まいやら話し方やら(英語も話せた)素晴らしくカッコよくて、修行ってそういうのも含むのかなーと。

[blueboy]

だまされるな。真相：寿司は「いかに握るか」も大事だが、それはシャリ。肝心のネタは「いかに良い部材を選ぶか」。ここで９割が決まる。その部材を選ぶ人は、目利きのベテランだろう。連携店でのみ意味がある。

[studycalnu0220]

ここで、ぐだぐだ言ってる奴らの大半は回転寿司しか食べたことないでしょ。俺もそうだけど。だから、感覚で言ってるだけで当てにならん。

[theblackcoffee]

この人は調理業を7年やってから入学したそうで（名前でググれば見つかる）。全くの飲食業初心者がやったのとはまた違うだろうね。

[kazuya030]

マニュアルに落とし込む専門学校のカリキュラムがえらい

[nochiu74]

結局8年かかるって言ってる人達も、自分がそうされたから下にもそうするってだけなら、本当に意味がない

[tiisanaoppai]

長い修行は価格維持のためだったのではないかと。

[lazex]

回転寿司クオリティでよければ3ヶ月で十分だと思うけど、高級を名乗るなら少なくとも1,2年は経験したほうがいいんじゃないの？

[YukeSkywalker]

そのミシュランはもしかして恨ミシュランなのでは

[augsUK]

一年目の掃除を筆頭に、野球部の玉拾い並に無駄ばかりなんで、三ヶ月とはいわずとも一年で何とかなるとは思う。

[houyhnhm]

こなす技術とミスをしない技術では大きな差がある。寿司ネタ毎の癖やら味やら味付けも含めると、流石に三ヶ月はないなあ。八年長いと言うが、独立考えたらそんなもんだと思うよ。まず大事なの客の扱いだし。

[htnmiki]

客の評価が全てだからどうでもいいな

[hajimechan0323]

技術面が一定レベルになるには数年で十分だが、

[tonton-jiji]

3ヶ月という短さについての是非はともかく、8年は長すぎるよな。というかマニュアルがあればもう少し短く出来そうだけど日本人はマニュアル嫌いな奴多いからなぁ･･･

[ikd9684]

寿司なんてそもそもファストフードなんだし。にしても現代の寿司で3ヶ月は短すぎ。8年は長すぎ。

[hobbling]

修行ってのは給料を貰って働きながら学ぶって意味。逆に月謝を払って学ぶなら技術的な部分は3ヶ月もあれば十分だろう。

[iwanofsky]

まーどっかのザギンの寿司屋の格調高い鉄拳制裁システムもクソだと思うが、長年やってきた人々をディスるペーペーもどっちもどっちかと。

[redra22]

多分3カ月も8年も味はそう変わらんから、歴史ある8年目の職人に高い金を払うと思う。つまり現場で8年握り続けたやつが一番強い。