小麦粉 - Wikipedia

小麦粉。ふすまを含まないもの。 全粒粉 グラハム粉 小麦粉（こむぎこ）とは、小麦を製粉した粉である。主に食用で利用されており、パン、麺類、ケーキ、菓子など、様々な食品の材料として用いられる。一部に「うどん粉」「メリケン粉」と呼ぶ人がいる[1]。穀粉の一種。人類による利用は古代エジプトですでに行われていたことが知られ、西洋でも東洋でも広く利用されるようになり、日本でも粒食と並んで中世後期には利用されていた。 質、使用する部位、挽き方によりさまざまに分類されており、適した用途も異なる。古代エジプトの壁収穫の模様が描かれるほど、人類と小麦の歴史は古く、人類初の作物のひとつとされる。 パンを作るため小麦粉と水でつくった生地をこねる人（古代エジプト、紀元前2494年から紀元前2345年ころの像） 収穫された種子は基本的には粉にして小麦粉として使われる[2]。初期のコムギは粥のようにして食べられていた

[iww]

もともとは国産小麦粉をうどん粉、輸入小麦粉をメリケン粉と呼んでいた。今は薄力粉を天ぷら粉、中力粉をうどん粉、強力粉をメリケン粉と呼ぶ。 昔の日本には強力粉があまりなかった？

[otauwohikki]

　【強力粉】 パン、パン粉、ラーメン、ジャイアントクスクス 　【中力粉】 うどん、素麺、冷や麦、お好み焼き、たこ焼き、餃子の皮 　【薄力粉】 ホットケーキ、クッキー 　　　　/

[repon]

小麦を製粉するのって、機械が全部やってくれるけれど、初期調整は熟練の技が必要らしいです。気候や湿度、小麦の含有水分などで微調整をしないと、保存がきかなかったりいろいろ問題が出るとか。

[Blue-Period]

買っても年に１回も使わないからなぁ。。。

[fujikumo]

<小麦粉は含まれる蛋白質(主にグリアジン、グルテニン)の割合と、形成されるグルテンの性質によって、薄力粉、中力粉、強力粉に分類される。>