どの蒸留酒とも違う東洋の摩訶不思議な酒、焼酎の謎をひもとく 高温で発酵しても味が落ちず、一度の蒸留で高濃度の酒ができる不思議 | JBpress (ジェイビープレス)

「焼酎」と聞いて、どのようなイメージを持つだろうか。焼酎は、造り方でいえば、ウイスキーやブランデーと同じ蒸留酒にカテゴライズされる。しかし、飲む時は無色透明で、お燗の程度、アルコール度数、酒の肴など、醸造酒の日本酒にそっくりという不思議な酒だ。さらに、定番の芋や麦をはじめ、変わり種ではワカメなど多彩な原料を使って造ることができるのもユニークな特徴である。 既に日本酒がありながら、よく似た焼酎がなぜ日本で造られたのか。『焼酎の科学 発酵、蒸留に秘められた日本人の知恵と技』を上梓した、鹿児島大学の鮫島吉廣客員教授に話を聞いた。（聞き手：加藤 葵、シード・プランニング研究員） ──日本のお酒の歴史を辿ると、最初に日本酒が造られましたが、温暖な南国では日本酒造りが難しく、焼酎が造られるようになったといわれています。改めて、焼酎の製造方法の歴史を教えてください。 焼酎で二次仕込みが広がったのはなぜか

[prophet2047]

くっせえ芋焼酎が美味いんだよ笑とイキってたら年配の人に昔の芋は傷んだ芋使ってるから臭かったけど今そういうのはほとんどないしそれはただの風味と言われてぶっ倒れてしまった。

[tome_zoh]

うーん、食文化、酒文化なんてどんなものもその地域の風土や歴史に密接に結びついて独自に発展するものだからそれを世界的に特別、みたいに語るのはどうも違和感が。

[synopses]

こういうニホンスゴイは科学的根拠があっての凄いなので好き／海外では薄めて飲む文化がない、という所だけ引っかかった。英国ではジンの炭酸水割り(ジントニック)が大人気です

[a446]

ここまで詳しく語るなら甲類乙類にも触れないと不親切感がある。それはそうとDAIYAMEって芋焼酎がライチのような香りがして驚きだからみんな酒屋で買って飲んでみて

[hanajibuu]

"もともと焼酎は、日本酒にならって造られた”　　焼酎の作り方（蒸留）は中国・琉球から伝わった。冒頭から嘘やめて。

[coluli]

面白い。驚いたのは、ウイスキーの発酵期間は2・3日ということ。何年も寝かすのは熟成のためだった。

[turanukimaru]

日本酒と似てるってのは製法じゃなくて飲み方や風味の話ね。例えばビールとウィスキーは明確に飲み方が違うが日本酒も焼酎の水割りも食事とか具体的にはカツオの刺身と飲む、とかね。禁酒中なのに読んでしまった。

[EoH-GS]

“もともと焼酎は、日本酒にならって造られたのが始まり”元代に中国に伝わった中東起源の酒っぽいな。日本にはタイ→琉球→薩摩ルートが有力っぽい。

[sumomo-kun]

id:urouro_again 香りの成分には高級アルコール類があるからなのと、70度くらいでも湯気がでてくるように、一度の蒸留じゃあエタノール以外もだいぶ残るからだと思う。

[urouro_again]

どうして蒸留するのに原料の匂いがつくのかがわからない。

[deep_one]

コメントを見て。匂いについては「日本酒を蒸留して70％にしたもの（消毒用の代替）」の匂いが明らかに日本酒だったというのがあるので案外残るのだろう。

[world24]

琉球からの収奪文化。琉球は交易で手に入れた。

[gm91]

焼酎はロックで飲みたい。割るくらいなら水でいい。

[doroyamada]

樽熟成焼酎の色を規制しているのは酒税法ではなく、通達レベルの行政指導。

[neet_modi_ki]

焼酎を飲みながら読んでる

[ghrn]

香り成分もアルコールと一緒に蒸留される。いろんな成分が混ざっている蒸留の始めの方を「はなたれ」として販売している酒造もある。いろんな香りや味わいがあって面白い。

[fog-og-frog2]

戦国時代に米焼酎が作られてた記録がザビエル経由で伝わってるらしい/ “もともと焼酎は、日本酒にならって造られたのが始まり” > 麹菌は元々清酒と同じ黄麹菌を使ってたのが後々変えたって話だから誤りでもないかな

[goldhead]

「ベトナム・ウオッカ」といわれるネプモイおいしい。世界の蒸留酒いろいろあって、焼酎もいいけれど、いろいろあるんだろうなと。

[neko_no_muzzle]

焼酎しゅき

[behuckleberry02]

最近はジャパニーズウィスキーが流行ってるけど、焼酎こそもっと国際的評価が高まっても良いと思うんだけどね。ウィスキーは色も香りも樽由来になりがちだけど焼酎は原料由来で地域性がよく出てるのが魅力。

[hatohateb]

ハイボールよりも芋のソーダ割(炭酸優しめ)が個人的に食事とあって好き。じめじめして暑い季節とかマジ最高でコスパ異常。ソーダ割は富乃宝山、一尚ブロンズ、ひとり歩き が良いと酒販店の方から教わった。

[furugenyo]

蒸留仕立てで飲みにくいのは自然だと思うけども。日本酒も口は開けたまま発酵させるし。

[PikaCycling]

カストリ雑誌の語源となった日本酒の酒粕で作られた焼酎も、現代の製法で作られたのを飲むとめちゃくちゃ美味いからオススメ。乙類はハイボールにしても香りが勝つのでコスパも良い。

[spark7]

蒸留酒のわりに日本酒臭すぎるとは思ってた。正直そこが美味くないと思う

[rrringress]

ブルーバックス買おうかな

[aceraceae]

お酒は大好きなんだけどいつの頃からか焼酎ってなんか苦手になっちゃったんだよね。またいつかチャレンジできたらいいな。

[nomitori]

「逆に言えば、ウイスキーやブランデーの原料以外であれば、あらゆるものが焼酎になりうるとも言えます。」　ググったら小麦焼酎もトウモロコシ焼酎も葡萄焼酎もあるんだが、原料じゃなくて製法によるんじゃないの

[sika2]

たしかに日本の食卓での食中酒としては焼酎はベストかも。日本酒は度数が高すぎるのよね。

[blackdragon]

最初の方だけ読んだが、酵母と麹菌が混同されてる部分があったりして、話し手か書き手に胡散臭さを覚えててしまう。

[rurisizimi]

うーん、酒税法の対応でこうなったって結論か。なんかもっと理想的にうまい酒が本当はできる可能性があるのに枠がはめられちゃってる感がイマイチだなぁ。

[ounce]

発酵系の話は、先人の試行錯誤の凄まじさが伝わってきて感服する。今でこそ科学的な裏付けがあっても、当時は「なんかこれだとうまく行く」程度で試しているのだろうから。

[tekitou-manga]

焼酎と日本酒が似てると思った事無いのだが……日本酒はどこまでいっても日本酒だし、焼酎もどこまで行っても蒸留酒。この2つの間の壁は高い。ウィスキーもジンも、最近普通に和食と合わせちゃうわ

[nagapong]

ウイスキーが蒸留酒のスタンダードみたいな考え方はあんまりなあ。グラッパとかわりと焼酎の発想に近い