日本人が知らない｢白だし｣🥢 - Madenokoujiのブログ

市販の「白だし」がブーム❓ 「白だし」がブームになっているようだ。お吸い物，おでん，煮物，だし巻き卵，うどん，そばのつゆなど、万能調味料として使われている。 「白だし」は、だしに薄口醤油，みりん，砂糖などを調合して作られている。めんつゆと違い濃い色がつかないため、料理を上品に仕上げるのが最大の特徴と言える。これを使えば京料理のような透き通ったおすましや煮物が簡単にできるので、重宝されていると思われる。 原材料には「添加物」がズラリ まずひとつは添加物が多く使用されている問題がある。 「調味料（アミノ酸等）」「酸味料」「甘味料」「香料」などの添加物がズラリと並ぶ。「白く仕上げる」ために「濃口醤油」を減らすため、色々な添加物を使う必要があると思われる。 更に、「目に見えない添加物」が入っている可能性があるのだ。それが「キャリーオーバー」という大きな問題である。「キャリーオーバー」とは原材料には

[Madenokouji358]

現在社会で、「工業用調味料」や「食品添加物」を完全に除去する事は非常に難しいと思われる。従って、使用方法に注意しながら共存する食生活が重要と考える🤔

[antaka69]

ハムの例えは分かりやすかったです☺️過剰な摂取はダメですね

[arakannkoala]

そもそも食品添加物の基準が日本は諸外国と比べても緩いと、聞きます。出汁の素、確かに便利で味が決まりますが、同じような味になってしまうし、キツいと感じることもあります。便利なんですけれど‥。

[lambamirstan]

化学調味料や食品添加物を全否定するわけではありませんが、料理の際にはできるだけ素材の美味しさを引き出すように努めています。

[non704]

拝見していて怖くなりました。白だしは常備して時々使っていました。

[boccadileone]

私もこの記事読んでました。白だしはニオイが好きではなく使い切れた事がないので買っていません。なるほど独特のニオイの正体は…勉強になりました😊でも他の調味料は沢山持っています💦

[fwss]

結核肺がん検診へのコメントありがとうございました。まだ、オプション検査で胃カメラなどが来月あります。鼻からなので楽になったとはいえ、やっぱり負担に思います。さらに気合いを！！

[cosmos-children2021]

だしは鰹節でとっていたけど、最近白だしを使い始めました😭面倒だけど鰹節に戻そうかな・・・。味は鰹節でとった出汁にかなわないし。情報ありがとうございました。

[ot_nail]

数年前から私は昆布と鰹節です。それまで試行錯誤して、美味しい出汁屋さんのをいくつも試して、どれも美味しいけど何か違うって思って、たどり着いたのがやっぱり昆布&鰹節だった時には思わず笑ってしまいました。

[natsunoasa777]

先日、市販の白だしで安直に茶わん蒸し作りました。確かにインパクトのある味だけど、優しい味とは違うなあと思います。貴重な記事をありがとうございました。

[darucoro9216kun]

白だしって便利だって言われてますが、使った事がないのです。あればきっと便利だって思いました。なんでも使えますね。

[ikegon4547]

目からうろこ、学習しました。　有難うございます。

[miyotya]

とても参考になりました。

[yamanaos]

ためになります😊

[eight8eight_888]

コスパやタイパも大事なのかもしれませんが、昆布や鰹節で出汁をひいて作る料理は、化学調味料を使ったものとは全くの別物ですね。それを分かった上で、うまく使い分けたいものです。

[dantandho]

時短とのバランスも考えるべきかもしれませんね〜

[artfoods]

ちょうど昨日このタイトルの記事を目にして、読みたいあなあと思っていたところでした。知らない間に摂取してしまう怖さ…でも無闇に恐怖感に陥るのではなく、正確にその実体を把握しておくことが大切ですね🤔