焼津鰹節組合が寄付 味、香りの決め手は「長野産まき」 「林業発展に」100万円 長野県から感謝状 ／静岡 | 毎日新聞

長野県は19日、100万円の企業版ふるさと納税をした焼津市の焼津鰹節（かつおぶし）水産加工業協同組合に感謝状を贈った。組合は、かつお節生産に欠かせないまきを長野県から調達しており、供給地の林業の維持と発展のためにと寄付した。【去石信一】 かつお節製造は、生のかつおを切って煮、骨を取った後の終盤の重要な工程として、まきでいぶす「焙乾（ばいかん）」を行う。水分を取って長持ちする食材にすると同時に、味と香りを決める作業だ。まきの種類は樹皮が薄いコナラが適し、クヌギも使うという。 農林水産省の2020年水産加工統計調査によると、全国のかつお節生産量は2万7055トンで、静岡県は鹿児島県に次ぐ全国2位の6909トン。うち9割以上を製造業者十数社ある焼津市内で作っている。

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（毎日）長野県は19日、100万円の企業版ふるさと納税をした焼津市の焼津鰹節水産加工業協同組合に感謝状を贈った。組合は、かつお節生産に欠かせないまきを長野県から調達しており、供給地の林業の維持と発展のために