アニサキス、AIが見つけます 画像を数枚学習→ベテラン検査員級に | 毎日新聞

サバやサンマなどの魚介類の体内に潜み、生きたまま人の体の中に入ると激しい痛みを引き起こす寄生虫・アニサキス。食中毒の要因の5割近くを占めるほど深刻化している。防止には目視による除去が一般的だが、人工知能（AI）を活用して検知する手法が登場した。 そもそも、アニサキスとは 魚に寄生しているアニサキスは幼虫で、長さ2～3センチぐらいの白っぽい糸状。魚を生で食べて生きたアニサキスが体内に入ると、胃や腸の粘膜に刺さり、数時間から数日で激しい痛みや嘔吐（おうと）などの症状を引き起こす。厚生労働省などは加熱するか、氷点下20度で24時間以上冷凍するよう勧めている。 目視で取り除こうとしても完全には難しい。厚労省の統計によると、アニサキスによる食中毒は届け出があっただけで2023年に432件あり、10年前と比べて約5倍に。22年には566件に達した。 輸送技術の向上により、全国の魚を冷凍しないまま味わえ