スーパーのステーキ肉を“最高にうまく食べる”肉の選び方と焼き方。専門店店長に聞く（週刊SPA!） - Yahoo!ニュース

普段の食事よりもちょっと贅沢を味わえ、ハレの日の“ごちそう”にぴったりなのがステーキ肉。美味しい肉の選び方や食べ方を知っておくと、期待以上の満足感を得られること間違いなしだ。 料理の道でキャリアを築き、かつては日本最高峰のステーキ店「麤皮（あらがわ）」でシェフを務めた鈴木慎也さんにステーキ肉の選び方や焼き方のコツについて伺った。 ⇒【写真】「ロガマステーキ アルカヌム」店長兼料理長の鈴木慎也さん ステーキにはブランド和牛や交雑牛がおすすめ まずは前提知識として、「スーパーに並ぶ肉」と「飲食店が仕入れる肉」の違いを鈴木さんは教えてくれた。 「スーパーや精肉店で売られているものは、雄牛の肉がほとんどです。逆に飲食店が仕入れて、お店で提供するのは出産経験のない雌牛の肉で、これは一般の小売店では出回らない。雌肉は不飽和脂肪酸含量が高いので融点が低く、雄肉よりも旨みや香り、口当たりや味わいなどが優れ