コロナ下でウナギ店への衣替えが相次ぐ理由（毎日新聞） - Yahoo!ニュース

新型コロナウイルス禍で苦境が続く飲食業界において、和食を提供していた店舗をウナギ料理店に衣替えする動きが相次いでいる。なぜ今、ウナギなのか。28日の「土用の丑（うし）の日」に向けて書き入れ時を迎える店舗を訪れ、理由を探った。 「今日も忙しくなりそうだ」。7月中旬の昼前、福岡市南区の「うなぎ屋鰻遊（まんゆう）記」の調理場で、店長の花田淳さん（48）が九州産ウナギを焼き上げていた。店内で2000～3000円台のうな重やせいろ蒸しなどを提供するほか、持ち帰りにも応じており、香ばしい匂いに誘われて次々と客が訪れていた。 同店は6月に開業したばかり。それ以前はチェーン展開する水炊き店「博多華味鳥（はなみどり）」だったが、運営するトリゼンダイニング（福岡市）がウナギ業態の1号店とした。花田さんも水炊きの料理人だったが、専門店で数カ月間修業した。客足は好調で「価格の高い商品が人気」だという。 兵庫県丹波

[sisya]

適当な店が焼いたうなぎは全然おいしくないので食べない。貴重な食材なのだから、どうせ食べられるならもう少しまともなところで食べたい。絶滅寸前という事実と適当に食べられている事実が消化不良を起こす。

[qyosshy]

値段下がっても食わんけどなあ。。食っても食わなくても絶滅するんだし、とか言われてもなお美味しくいただけるの、頭おかしい人だけでは。

[lucioniki]

これは『サカナとヤクザ」』鈴木智彦さんの出番

[onigoy]

鰻なんてそんなに普段から食べないと思うんだよなぁ…😔🐻

[yhaniwa]

すた丼までうな丼始めててびっくりした。マジでやめて、補償が無いのが悪いんだがどうか別の方法にして。

[zoidstown]

＞単価の高さが魅力だ。持ち帰りや昼食といった飲酒を伴わない業態の中では異例の存在で、ある飲食店関係者は「材料費は高いが、品目を絞れば人件費を削れる。職人と仕入れルートさえ確保できれば良い商売だ」

[mouseion]

うなぎの魚伊ってとこの4000円位するうなぎが今日の昼飯だったわ。

[TakamoriTarou]

ある種の賭けなんだろうが、リスク管理が甘すぎると思う。

[death6coin]

くっそ最悪の動きで、はてなー的に頭が痛い