日本で一番わかりやすくてためになる小さな飲食店の始め方 ３００万円でお店をやろう｜林伸次

たまにお客様から「お店でお酒を出すのって、何か免許はいるんですか？」とか「夜の１２時をこえてお酒を出すのって風営法はどう関係しているんですか？」とか「お店を出すのに調理師免許がいるんですよね」とかって質問をされることがあるのですが、実は、日本では、「食品衛生責任者」という資格を持っているだけで小さい飲食店は始められます。この「小さい」ですが、店内で店員の数とお客様を足してその数が３０人までのことです。 ちなみに、僕がやっているbar bossaは席数は１８席で、働いているのは僕１人だけなので、食品衛生責任者の資格だけで大丈夫です。これで２４時間、お酒も出せますし、焼き肉も刺身も出せます。 店内での店員数とお客様の数が３０人以上の場合は防火管理者というのが必要です。 どちらも講習を受けるだけです。テストもないです。 食品衛生責任者というのは、保健所に連絡して、「今度、飲食店を渋谷でやろうと思

[eiki_okuma]

これ無料なの凄いな～　しかし渋谷とはいえ客単価3000円が毎日16席1.5回転するバー結構すごいのでは…

[dubdubchinchin]

飲食店やってます。概ねこの方の言う通りです。お店やる人は最初の画像は壁紙にしてもいいぐらいですね。極論、自分が働き(人件費削減)1日で家賃分の売り上げを立ててしまえば、後はボーナスステージになるんすよ。

[Listlessness]

たしかに限界利益と固定費から損益分岐点までいくのに一日何回転させなきゃいけないかくらいの金勘定はできないといけないとは思う

[carios]

痺れるほどとんでもねぇ力作。すごい。ペイフォワードなナイスインターネット。「知らないことは詳しい人に聞けばみんな丁寧に教えてくれる」 奥さんと二人三脚な感じもすごい。世界、社会の中で有機的に生きれる人

[dominion525]

このお店行ったことあるし、書かれてる内容も概ね妥当だし読みやすいと思う。飲食やる人はこれくらいのことは知っててほしい感じ。でも、0時-6時にバー営業する時は深夜酒類提供飲食店営業開始届出は必要だと思う。

[yamadadadada2]

当たり前すぎて書いてないのかもしれんが、「接客が好き」がないと続けられないのでそれは一番重要な必須条件だと思う

[uniunikun]

『詳しい人に聞けばみんな丁寧に教えてくれる』で、筆者は特別な人と分かる。『お金を使って』とも筆者は書いてるが、「プロにタダで物を聞くな」のブクマカが世間一般で、成功するのは一般のあしらわれ方を超える人

[yokoichi-7th]

前提条件、マスターのように人たらしの才と気遣い力、他者に認められる細やかな日々の研鑽と人間力が無いときつい印象。より理解の解像度があがり飲食は自分は食べる専門でいいやと痛感

[adhd1978bba]

いつも「8億あったら場末のスナックやる」って思ってます。スナックやりたいけど儲けとか考えたくないんすよね。あんまりちゃんとした人が来ない店がいいと思ってるから。食べ物はもう乾き物しか出さん。8億…。

[K-Ono]

なんか久しぶりに名前見た。以前はすんごいほてんとりってたよなー渋谷のバーの人。そして変わらず「おひとり様NG」なので行くことができないのであった。／id:subplus 店舗サイトに書いてあるんだから行かねえよ

[eroyama]

役に立ちそう

[bnckmnj]

「知らないことは詳しい人に聞けばみんな丁寧に教えてくれる」いい言葉だ～。

[nvs]

おもしろい

[a_ako]

なんとなく読み始めたら長かった…続きは後で読もう

[style_blue]

自分の取り分 (含む店の利益) を除いた店舗運営の経費はざっくり売上の5〜6割ってのは前から聞いてたのでその通りだったなと。

[harupin221]

少人数の飲食店だと食品衛生責任者があれば出来るのね。ノウハウを無料で公開してるのがすごい。

[S_Maeda]

『詳しい人に聞けばみんな丁寧に教えてくれる』

[yahen]

500人の知り合い、友達の顔が思い浮かぶのが凄い

[goldhead]

いろいろ面白いが、やはり夜の飲食店にとってアルコールがいかに儲かるもので、飲めない人間を忌避している理由もわかった。ノンアルやソフトドリンクはガブガブ飲まないものな

[chinu48cm]

ほー！すごいなあ、なるほどー。これよむだけでやれそうな気になってくるのがすごい。そして文章からも人当たりの良さがすごい伝わってくる。親切に教えてもらえるよ、って随所に書かれてるけど、この方だから、かも

[peacelight]

ブコメで「深夜酒類提供飲食店営業開始届出は必要」とあるが、営業許可申請に必要な資格は食品衛生管理者と防火管理者なので、コレだけあればいいというのはそのとおりでは？何を申請するかはそれぞれだし。

[forest1040]

ヨシ！俺このプロジェクトが終わったらバーやるんだ

[tzk2106]

これはすごい。やったこともすごいし、まとめ力もすごい、公開しちゃうのもすごい。凄すぎて僕には出来ないとわかった。

[wdnsdy]

自分には店なんてやれないなと再認識できた

[kusomamma]

アラ探しするつもりで読んだら、まっとうで王道の話だった

[yto]

おもしろい！お店をやるつもりはまったくないけど、興味深く読みました。

[delimiter]

バイトの女子大生にマスターこのままじゃ潰れちゃいますよって言われたい

[nakakzs]

らーめん再遊記で、飲食ビジネスは参入しやすいけど基本が出来ていないで大半の店がすぐ潰れるって話読んだから興味深いな。参入のしやすさからここで書かれていることの半分さえ認識しないで始める人が多いのかも。

[hamigakiniku]

面白かった～。そしてbar bossaの公式サイトでメニューを見たらすごく凝ってて行ってみたい！

[blueboy]

　いくら有益な知識でも、実行する人間力が君たちにはないだろ。コミュ障がいきなり店を始めても、客が来ないので、すぐにつぶれるぞ。　→　浮かれるな。夢見るな。　それは破滅の道。　　これを書ける能力が必要。

[palo]

『普通の飲食店は、その二つの、回転率と平均単価を上げるっていうのをバランスをとりながら、儲かるところを考えています』

[hiby]

知らんけど元々カルト的に人気ある人なのかな

[somaria3]

兼業前提で本業とシナジーが確実なら悪くない選択肢と思ってしまうが、軽く考えすぎやろなぁ

[ivory105]

この間席数8の店主のみのカレー屋さん行ったんだけど四人くらいで大変そうだったな…単価1500として昼夜でどのくらい回せるんだろう…

[chnpk]

結局決め手はリピーターだと思うんだよな。リピーターはコストゼロで集客できるわけだから。ハマらせる仕掛け。

[zaikabou]

twitterで昔から有名なクセツヨbarなので、どの程度一般化できるのかはわかんないけど…

[imaginaration]

口コミやブコメで「おひとり様NG」なのはなんか理由があるのだろうか？と思ったら他のお客に話しかけて嫌な思いをさせる、からかーなるほど。

[bilanciaa]

「創作大賞2025」？

[pikopikopan]

食品衛生責任者って見るだけでデスマフィン思い出してしまう・・内容は凄く良いと思います。一人でやる飲食って楽しいよね（飲食やってる友人が身内が農家なので仕入れが一般の半額でボリュームが倍に出来ると言って