焼きトマトソースの作り方｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)

スーパーと道の駅に行ったところ、トマトがずらりと並んでいました。おいしいトマトが手に入ったときにはまとめてトマトソースづくりです。今日はとびきりおいしいトマトソースの作り方をご紹介します。 トマト 650g程度 ドライオレガノ 少々 にんにく 1片 オリーブオイル 25g 塩 3gまとめて作ったほうが楽なので、多めにできる分量です。トマトについて復習しておきましょう。 トマトは固くて薄い外皮（いわゆるトマトの皮）と外側の果肉壁、中央の芯、趣旨のまわりのゼリー質と果汁の4つで構成されています。果肉部分には糖やうま味成分が多く、ゼリー質と果汁部分には酸（とうま味成分）が多く含まれています。 よく料理書に載っているレシピには『トマトの種と果汁を取り除く』とありますが、あれは酸味を調整しているわけです。トマトの酸味はクエン酸やリンゴ酸なので、加熱しても揮発しないので、酸味を減らし

[jnkfkt]

樋口レシピはなぜその調理法にするのかの機序が細かく説明されているから好き。

[nomans]

樋口さんほんと良いな、正直Twitterでバズってうんちゃらみたいな料理研究家とはカテゴリが違う、料理への科学的な下敷きがあるから私の中での信頼度がハンパない…/あと写真も文もうまい

[neko_no_muzzle]

とりあえずブクマしたけどもう樋口直哉で検索すればよくねみたいになってる

[tarotheripper]

これとは少し違うけど、ミニトマトを半分に切って焦げ目つくくらいまでフライパンで焼いて、軽く潰したところに茹でたパスタをあえるだけでめちゃうまいのでちょくちょく作ってる。

[dtldtl]

出来上がりが赤！じゃなくてペールオレンジなのが良い

[lejay4405]

やってみたいけどこれをどっやって他の料理に使えばいいのかわからん😭料理のセンスない

[natu3kan]

トマト缶で調達で良さそう。

[sukekyo]

こりゃあうまいだろうな鍋で煮詰めないでオーブンで焼くってやりかたに「おおっ」ってなりました。

[notr85]

美味しいトマトが手に入ったら作りたいな。加熱トマト大好き

[zakkie]

形の悪い安いトマトが欲しい。なんで煮込には向いてないものしか店頭にないのか。

[around89n]

これは挑戦してみたい。週末に時間が出来たら....笑

[c-matt]

樋口さんの記事は料理神話から離れて科学的に解説してあったりで嬉しいよね。でも引いてる論文が信頼に足るものかたまにわからないのが悩ましい。今一番知りたいのは鍋の焦げ付きの科学的解説なんだけどだれかー

[heniha]

焼いた魚に合うってどんな魚なのかな…

[blueeyedpenguin]

意外と簡単。作ってみたい。

[kasahannra]

ブックマーク(レシピ)に保存すること

[skythief]

いよいよ樋口さんも世間にバレてきた感があるな

[clubman023]

うまそー

[oryzae07]

きれいな色…絶対やろう

[yuokawa6969]

トマト大好き🍅 母に作って貰おう！

[yau]

ミニトマトを半分に切ってノンフライヤーに並べて180度45分。グルタミン酸とグアニル酸のうまみ相乗効果でやばい自家製ドライトマトが出来上がる。今度ソースも作ってみよう。

[tanahata]

なるほど、煮詰めないのか。

[securecat]

これは作りたい

[fb001870]

料理は科学、化学？　知的だなぁ

[bow-end]

明日作る／炎天下の中、自転車でトマト農園の直売所まで買いに行ってやってみた。甘みと旨味が濃厚で凄い。カットトマトで作るソースとは別物。パスタと付け合わせに鯵と夏野菜のオリーブオイル焼きを添えると優勝

[keren71]

今の季節トマトもきゅうりも安いけど、オーブン50分は躊躇してしまう..

[tettekete37564]

ソースの使い方も欲しい

[y-kawaz]

美味しそう。あと理屈が書いてあるとレシピを覚え易いので嬉しい。

[kirin_tokyo]

やろう。

[ShimoritaKazuyo]

途中に出てくる無印の黒いヘラはすごく使いやすいよ。

[camellow]

やってみたい気もするがミキサーとか裏漉しとかやはりフレンチは手間がかかるのねって感じだな。実際大した手間じゃないのもわかるけどさ…

[kekera]

なぜこの素材でこの調理方法なのかの説明がすごい。やってみたいし、この理屈から他の料理にも応用できそう。

[shu-mbw]

作る

[dltlt]

いつもフライパンで20分⇒皮を取って崩して20～30分位、焼くだけでソースにしている。最後のほうでピーマンとペルー産サーディン缶を入れるんだけど、風味はニンニク・玉ねぎ・鷹の爪だけでも美味しい。

[nffsjj]

へー！美味そうだ。やってみよう

[mingongo]

レシピ

[lvseven]

この季節にフライパン使わなくていいのがいいね。

[kuzumaji]

こんがりトマトの風味でうまそー