最高の焼きそばの作り方｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)

「このあいだのおにぎりの記事、面白かったです。それで自分は焼きそばが好きなので、アルティメット焼きそばのレシピもお願いします」 というリクエストがあったので、焼きそば研究です。焼きそば、みんな好きですよね。そもそも、焼きそばのおいしさって、なんなのでしょうか。焼きそばは味が多岐に渡り、はっきり言って好みの世界です。例えば自家製麺で有名な「みかさ」や 例えば浪花屋さんの焼きそばは昔から好きな味で、極ふつうの蒸し麺とソースという組み合わせ。焼きそばには蒸し麺を使うのが普通ですが、大阪の焼きそばは硬めに茹で上げたゆで麺も多いように思います。（エビデンスのない印象論ですが） ご当地焼きそばもあります。有名なのはB級グルメグランプリで二年連続優勝した実績を持つ静岡県の富士宮やきそば。太めの硬い麺に肉カス、仕上げに鰯の粉末が特徴です。それと対象的にやわらかい麺が特徴なのは秋田県の横手やきそば。横手やき

[watapoco]

dancyu式（麺は片面パリパリで天かす入り）も相当おいしく、褒められ焼きそばになる。これはさらにソース三段使い。やってみよう。

[tk91]

焼きそばって奥が深い。なかなかうまく作れない

[cinefuk]

「想夫恋」派なので、まず麺をカリカリに焼きます。 https://hamakore.yokohama/sofuren-yokohama-aoba-report/ 家庭ではフライパンの小ささは悩みどころ。結局「麺」「野菜」を分けて調理して、最後に合わせる方式になるよね

[hase0831]

ガッテン式だと最初に麺を焼いて、残りの隙間で具を炒め蒸してたな。粉末ソースをオイスターソースと醤油で溶いたのが好きです

[blogpants]

焼きそばはアルティメットになっても焼きそばなんだなぁと。

[nonongah]

うちではいつもウスターソースと「どろソース」をブレンドしてつかってます

[clock810]

具は肉とキャベツだけのシンプルなのが好き

[kenzy_n]

屋台のレシピに似る

[khtno73]

「レンチン→麺焼き」は、想夫恋・あぺたいと等、無加水麺両面焼きそばの自宅再現（もっと水分飛ばして豚の油で両面カリカリにする）でも必須工程。

[K-Ono]

おなかすいた。

[pyo_hei]

最高の焼きそばは、最初に麺を焼くのが一番だと思ってる✌️ https://honz.jp/articles/-/40203?utm_content=bufferca3b0&utm_medium=social&utm_source=twitter.com&utm_campaign=buffer

[mojimojikun]

焼きそば食べたくなったーなったー