外はパリッと内はしっとり 天然酵母のパン、まき窯で commons（読谷村）＜うちなー味まーい＞114 - 琉球新報デジタル

風味豊かなパンの香りを頼りに住宅街を進むと、静かにたたずむパン屋commons（コモンズ）が見えてくる。天然酵母や国産・県産小麦を使用し、まき窯で焼き上げたシンプルなパンが売りだ。「共有」の意味を持つ店名commonsは誰かと分け合って食べるパンのイメージから。店主の金城勇作さんは「長く続けたい」と働き方にも意識を向ける。 「食卓の相棒にしてほしい」とカントリーブレッドやベーグルなどのパンをそろえる。天然酵母を使ったパンは酸味があり、味わいの複雑さが料理と合う。 まき窯は火が消えた後の輻射熱（ふくしゃねつ）を使う。外側はパリッと、内側はしっとりとした仕上がりが特徴だ。日々焼き上がりが変化するのも面白い。 窯に火を入れるのは一日に1度だけ。そこで焼ける分だけのパンを作る。「働き過ぎないで済む」と金城さん。長時間働くイメージのあるパン屋だが、持続的に働くために「いろいろ変えたかった」と思いを語

[uxoru]

知り合いにオススメされたこちらのパンめっちゃ美味しくて通販で買った！また買いたい！