調理現場に革新 油の交換が実質不要の「クールフライヤー」

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[filinion]

すごいけど、そもそも油の下に水が入ったフライヤーなんてあるの初めて知った。

[syou430]

え、地味に世界で売れそうだけど？業界的には普通なん？

[cu39]

ヒーターと水冷で温度制御して「下降対流」により不純物の沈殿を早め酸化を防ぐ。水分も除去されるので油はねも少ない。

[equilibrista]

すごそう

[REV]

「開発者の山田社長はかつて、食用油と水を同一油槽内に入れ、油槽の上部下部でそれぞれ分ける「油水積層水冷構造」を手掛けた。この方式でのフライヤーは業務用として流通している」前に見たがよく考えたよな。

[TakamoriTarou]

しゅごい

[agrisearch]

「油水分離水冷構造…油槽内に「下降対流」を発生させ、水分や固形物（揚げカスなど）を素早く油槽下部に沈殿させる」