「シェイクをするとアルコールの角が取れてカクテルが柔らかくなる」→シェイクに空気は関係なかった？

“まきの”というバーテンダー @bartendermakino 「シェイクに空気は関係ない」←最近の実験、研究対象です。シェイクをするとカクテルが柔らかくなる。と教えられ盲目だった。“アルコールの角が取れるって取れた角はどこ？”や“空気がアルコールのどこに作用するの？“などの自分の声を無視してたんです。が最近それに向き合ってます。結論から言うと→

[Hohasha]

https://www.ritsumei.ac.jp/lifescience/achem/laserpc/study/mizu/mizu.html　ここに解説があるので見てもらえれば分かるけど、クラスターを壊したとしても数十ピコ秒以内に元に戻るので味への影響はないですよ。典型的なエセ科学ですね。

[smeg]

すばらしい探求心。撹拌程度で分子結合のクラスターが壊れるとは思えないけどね。

[sds-page]

分子レベルで起きてる事と混合物レベルで起きてる事の複合的じゃないのかな。実際に飲んでみてどう感じたかも被験者増やさないと

[by-king]

なるほど。親水基が水素結合することで同じ側のみを向いて凝集するから偏在がおこるのか。理屈はわかるが味がそれで変わるんだろうか

[kou-qana]

「最近の実験……というような遊びでした(中略)仮定、実験、検証はしますが不十分な気がしますので遊び。」と本人が言ってるのでニセ科学というより遊びでいい気がする。勝手に科学と受け取っちゃダメよね

[six13]

キンミヤとか黒霧島とかは20度と25度のやつがあるんだけども、濃いのを割っても舌触りが20度のと同じにはならなくて、時間をかけて水と馴染ませるのが大事とどっかで読んだような気がする。

[behuckleberry02]

クラスターは知らんがアルコールを冷やしながら水で包むってのは合ってると思う。ラッシーを美味しく作るのもヨーグルトに氷を入れて撹拌で溶かすのがコツ。氷無しではキンキンに冷やしても美味しくならない。

[uunfo]

カクテルのシェイクは混合と冷却がメインだと思ってた。長年寝かせた古酒がおいしいと言われるのはよく混ざってるからのはず

[lastline]

水とアルコールのクラスターが味レベルで影響するかは不明。バーテンダーが引いてるレポートの信用性は低い。味が変わるのは事実だろうが、クラスター由来である可能性は低い。

[htnmiki]

”バーテンダーですけど化学者ではないので”　　バーテンダーと化学者がタッグを組んだほうがいいのでは……

[ll1a9o3ll]

若いワイン回すとまろやかになるって何かで見たけどそれも同じようなこと？

[hazardprofile]

洗剤理論

[canadie]

バーテンの友人も似たような考察（アルコールと水の混ざり具合）はしていたが、検証もしていないのにクラスターが要因だと言われても説得力に欠ける。シェイクもステアも提供後どんどん味が変化するのは確か

[temimet]

面白い。お酒漫画でもみんな言うよね「アルコールの角がとれる」

[zzzbbb]

メジャーからグラスに移す際にすごい飛び散ってるから、この人素人だと思う。

[sho420]

ウォッカマティーニをステアせずにシェイクでってのもこんな理由があったのか

[ysksy]

分子結合を壊すシェイク、ガオガイガーとかなら出来そう。/聖闘士の技も原子を破壊できるのでシェイカーを車田ぶっ飛びさせよう

[tkm3000]

泡立ててるだけでしょ？

[fraction]

空気は関係なかった？の意味がわからない。密閉容器に入れてシェイクすると思ったのに。

[esbee]

なるへそ　物理的な衝撃なんやね

[sato0427]

少なくともウイスキーは数滴の水で劇的に味が変わるので水との何かしらの作用があるのは間違いない。化学かどうかは知らん。のんべいにとって重要なのは美味しいかどうかだ。

[blueboy]

　アルコールではなく他の液体成分の微粒子化が大事だと思う。　ミルクコーヒーやミルクカルピスなどでは、時間をかけて十分に撹拌することで味が向上する。　https://x.gd/uKJuC

[fusanosuke_n]

前割り焼酎みたいなものか

[rub73]

こんだけ褒められててもどうせそのうち効果ないって論文が出て、コメント欄がやっぱりで溢れる。

[agrisearch]

冷やすと味が薄く感じられる効果かと。

[shikiarai]

味への影響が分からんのであくまで自分を納得させるための理屈だよね。味が変わるのは確かなんだろうけど理屈が分からんでもうまいメシは作れるからな

[AQMS]

アルコールの濃度が局所的に高いことが少ないようにしているのだろうか

[turanukimaru]

クラスターというよりアルコールの親水基と疎水部がむき出しになっているか（水に覆われているかいないか）ではなかろうか。https://www.s.u-tokyo.ac.jp/ja/info/6103/。アルコール疎水部が舌を直撃するとしみて痛いかもしれない

[a8888]

ピュアオーディオっぽさがある。まぁ、元々情報を食べていると揶揄されているくらいだし変わらないか。

[togetter]

シェイクってかっこいいけど深く考えたことはなかった！

[doroyamada]

クラスターについては、クラスターが大きくなるとまろやかになる説とクラスターが小さくなるとまろやかになる説があるので、よくわからん。

[kamezo]

官能試験が二重盲検ではないことには目をつぶるとしても、シェイクとミルクフォーマーでの撹拌を一緒にしちゃうのは、実験としてはどうなんだ。そしてクラスターの問題かどうかはどう確認はどうやって。

[chibatp9]

いや、これ、結局自分がそう思った以上の話ではないのでは。