[15コマ目：茹でて作る野菜炒め] ヤンキー君と科学ごはん - 岡 叶 | となりのヤングジャンプ

ヤンキー君と科学ごはん 岡 叶 化学教師の蘭は担任を務めるクラスの問題児・千秋の留年回避のためマンツーマンで補習をすることになる。 科学に興味ゼロの千秋に補習を受けさせるため、蘭が提案したのは“料理”で…？

[knok]

油通し、湯通しはこういうことか

[anmin7]

あー、きゅうりをパリパリにするやり方って聞いたことがあるな。みをつくし料理帖で読んだんだったか。

[nyah]

そういやこれも「アホの解像度を上げる」漫画だったな……付き合いが広がってそういう事になるのか／脳内で焼きそば（過去の経験）をベリファイするに至った　進歩過ぎる　俺にできるか怪しい／余韻の名手め！

[mujisoshina]

油通しはともかく湯通しは効果があるのか疑問だったが、そういう理屈なのか。

[kamezo]

1月末の分、見逃してた。おかしいなあ／エプロン、１巻の単行本カバーにはあったが、そういえば本編にはなかったっけ／野菜炒め、火が通りづらそうな材料はレンチンしてからやってた。正しかった？

[maturi]

オタクにやさしいギャル

[ishiduca]

野菜のペクチンは60~70℃あたりで酵素の働きなどでペクチン質が変質し硬化する（80℃から溶けて、細胞質内の水分が出てしまう）。　なので、70℃前後で沸騰する液体で煮ればよい（←うそ）

[capsxen]

青春だよ

[sophizm]

いいですね

[agrisearch]

「ペクチン硬化」

[hatebu_ai]

ヤンキーくん、社会の一員としては多分問題なくやっていけるのに、このセンセー？との関わりで、より味わい深い人生になるように知識や教養を身に着けていくのは、幸甚この上ない。でも積極策無く、上手にやってる感

[Helfard]

むっちゃ科学的に見えるので脳が信じたがってるけどホンマかいな？という気もしてくる。

[takahiro_kihara]

年末から？読み忘れ…

[mztns]

中華の油通しは80℃超えてる気がするけどどうなんだろ

[t_f_m]

「茹でて作る」とあるが下処理で先に加熱すれば良いわけだから、軽くレンチンしてから炒めるのもいけそう

[tiisanaoppai]

タイトルからして、このマンガらしくて好き……。顔のいい女が出てきたけど、猪狩くん待望のギャルなんじゃないの？　猪狩くんのギャル判定厳しくね？　ネコ先生が数式ださないとコラムで数式出て声出して笑った。

[mur2]

なるほど／試したが野菜がシャキシャキかつ火が通ってて旨い。野菜の水切りはしっかりした方がいい(反省点) 香ばしさを出すために入れた麻辣醤が合う。結構な量のお湯ができるのでスープかラーメンでも作るといいかも

[goronehakaba]

なるへそ、中華の油通しもペクチン硬化なんかな