急成長BAKEは｢洋菓子界｣の常識を壊せるか

3つ目が、商品のブランディングとブラッシュアップへの投資だ。チーズタルトは1個200円と、多くの人が納得できる価格設定。 しかし長沼氏によると、「利益率は高い」とのことだ。持ち帰り型店舗なので、賃料や人件費などが抑えられる。カフェ業態を目指す予定もない。その代わり、店舗やパッケージのデザインなどブランディング、商品のブラッシュアップに投資を行っている。 「店舗やパッケージのデザインには若手クリエイターや社内のデザイナーを起用しています。新しさや感性の鋭さを感じさせ、誰もが思わず立ち止まるようなデザインが狙いです」（長沼氏） 客の立つ位置によって音楽や、映像が変化するモニターを店内に設置している店舗もあるそうだ。 また商品のブラッシュアップについては、ABテストを繰り返しながら味の改良やニーズ変化への適応を図っているほか、「オープンラボ」という研究室を社内に設けて、「おいしさ」の科学的な検証