https://twitter.com/zapa/status/1548455769276039168

[kamezo]

これはマジでわからん／今月あたまにカンピロバクター中毒を19人も出した店（と系列店）の「鶏レアチャーシュー」は、中心部が赤い破壊的レベルだったので論外。レアチャーシューの提供はやめたようで、なにより。

[cinefuk]

厚労省の基準すら知らん素人（店主）の作ったsous-videを信用しない事だな。「63℃/1分間と63℃/30分は見た目では判別できない」 https://t.co/NZIYwMJhgb

[nonstandardlife]

鍋にはったお湯で鶏ハム作ったことあるけどなんか信用できなくて結局ヘルシオで作るようになった。今後もそうしていこう。

[narwhal]

前頁のグラフでは、65分かけて中心が75℃に到達、68分かけて中心が70℃に到達の両者はすでに63℃30分の条件を満たしている。本頁がもしこれと同様の材料であるなら、加熱の途上で火が通ったのであろう。

[enemyoffreedom]

カンピロは放射線照射が効果的なのでしっかり照射していこう

[buu]

低温調理と言ってる時点で要警戒。

[Panthera_uncia]

てことは赤いやつは1000％アウトってことか

[Sephy]

低温調理ってたんぱく質の特性や浸透圧とかも含め科学的な理論を持ってやらないと時間かかる割に劇的に旨くなるって訳でもないからミーハーなブームは早く終われ。家庭でやる利点は火元なしで放置調理できるって点

[grdgs]

普段「受け入れてほしければ言い方に気をつけろ！」と自分の口の悪さを雲の上に棚上げする人達は、当然にこの口調を批判しないんだろうな。彼ら「マイ正義執行！」が大好きだから。

[todomadrid]

低温調理なかなか難しいな

[anigoka]

コケピーはやっぱ所詮悪魔だなと実感