美食家は必食!関東では珍しいバタバタと折り曲げる「地焼き」の鰻 「パリッ！ふわっ！」とした鰻の地焼き専門店「北白川」が4月15日(月)に東京・永田町にオープン

美食家は必食!関東では珍しいバタバタと折り曲げる「地焼き」の鰻 「パリッ！ふわっ！」とした鰻の地焼き専門店「北白川」が 4月15日(月)に東京・永田町にオープン 飲食企業の株式会社ジュンバタンメラ(本社：東京都渋谷区松濤1-29-21)は、2024年4月15日(月)に鰻専門店「北白川」をオープンいたします。関東では蒸しの工程をいれるのが一般的ですが、当店では蒸さずに鰻自体の味を凝縮させる「地焼き」スタイル。バタバタと何度も鰻を折り曲げながら焼く、東京ではかなり珍しい焼き方です。鰻の皮目はパリッ、身はふわっとした独自のおいしさが魅力です。福岡・柳川の郷土料理、鰻の「せいろ蒸し」も味わえる貴重な鰻専門店。イギリスのアンティーク家具を配した空間で、鰻をお楽しみいただけます。 左：バタバタと折り曲げながら焼くのが当店のおいしさの秘訣 右：福岡・柳川の郷土料理「せいろ蒸し」をアレンジして提供 htt

[kaku_q-karakuwa]

何度も折り曲げることで皮の下のゼラチン質を焼き、水をかけながらムラなく焦げる直前まで火を入れ、骨まで柔らかく焼き切っています。表面がカリッと香ばしいのは、タレを塗り、キャラメリゼするように焼き上げる