吉野家の牛丼にならなかった玉ねぎ｢数百万円のごみ｣を｢数千万円の価値｣に変える方法

大手牛丼チェーン｢吉野家｣。1200店以上を展開する吉野家では、牛丼に欠かせない玉ねぎが毎日大量に消費されている。この玉ねぎを処理する過程で排出される、芯などの端材は年間約250トンに上る。消費者に提供できない端材はこれまで、数百万円をかけて廃棄されていた。 吉野家にとっては｢コスト｣だった玉ねぎの残渣（ざんさ）。今、この｢数百万円のごみ｣を｢年間数千万円の価値｣に変えようとしているベンチャーがある。一体どういう仕組みなのか。 野菜の芯や皮などの食品残渣は、環境省の推計によると年間で約2000万トン排出されている。 残渣は家畜の飼料やたい肥などに再利用されることが多いが、食材によっては動物が中毒症状を起こす恐れもある。吉野家では、玉ねぎはコストをかけて処分せざるを得なかった。 そんな吉野家だが、埼玉県にある創業4年目のベンチャー｢ASTRA FOOD PLAN（アストラフードプラン、以下ア

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吉野家にとっては｢コスト｣だった玉ねぎの残渣（ざんさ）。今、この｢数百万円のごみ｣を｢年間数千万円の価値｣に変えようとしているベンチャーがある。一体どういう仕組みなのか。

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ごみを商品にというが、工程が追加されるから安くはならないんだよな・・・。

[kkobayashi]

良い試みだと思うけど売れるかな

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うまくいかないことも考えられるけど、その場合でも乾燥型の生ごみ処理機としては使えるか。