ヴィーガンみそラーメン、人気集める 小布施の「たけさん」:長野:中日新聞(CHUNICHI Web)

長野市や小布施町にラーメン店を構える「長野土鍋ラーメンたけさん」が信州のみそをベースにしつつ、具やスープ、麺に至るまで植物由来の食材だけを使用したラーメンを作り上げ、観光客らの人気を集めている。名付けて「ヴィーガン（絶対菜食主義）ラーメン」。肉や卵、乳製品を食べない「ヴィーガン」が増え続ける欧州進出の野望も。信州発の新名物になるか？ ぐつぐつ煮える土鍋からは芳醇（ほうじゅん）なみその香りがふわり漂う。コシのある太麺に濃厚なみそスープが絡み、のどの奥へとツルンッ。たっぷりのもやしと太めのエリンギは歯応え十分で、おからを溶かし込んだスープの底に溜まるみそ大豆まで食べ尽くせば、おなかいっぱい。「肉を使わなくてもしっかりした食べ応えがあるでしょう」。店長の竹田哲章さん（４２）が自信たっぷりに話す。 竹田さんは、長野店で二〇〇八年からみそ豚骨ラーメンを提供。一八年、小布施町にも店を出した際、地元の老

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「長野土鍋ラーメンたけさん」「ヴィーガン（絶対菜食主義）ラーメン」「ヴィーガンの外国人観光客だけでなく、高齢者からも『あっさり味で胃にもたれない』と評判は上々」https://www.takesan-donabe.co.jp/

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食べてみたい＞ベルリンで開かれたヴィーガン向け商品の即売イベントに出店すると八百杯を完売した。「こんなに味が濃く食べ応えがあるなんて」「ベルリンに店はないのか」といった反応があり、手応えを感じたという