レストランがコロナ禍を生き残るために必要なことすべて【イナダシュンスケ×鳥羽周作×小石原はるか】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

はじめに：「飲食店」という文化は衰退してしまうのか？ 「#朝ディナー」と「8千字コース解説」 “お一人さま”をめぐる、大きな誤解 感染対策と集客は両立できるか 正解を握っているのは“お客さま”だけ 賢人流・メンタルコントロール術 チャンスを逃さない“いやらしさ”とは スピード感は「好き」の度合いで決まる レストランの活躍の場を広げていく 飲食業にこそ必要な「言語力」 コロナ禍で飲食店が取り戻すもの そしてエンタメやカルチャーへ 「朝カレー」＆「朝インド」の可能性 おわりに：コロナ禍とは“ルールの厳しいゲーム”だ はじめに：「飲食店」という文化は衰退してしまうのか？ 2021年1月7日、新型コロナウイルス感染症の感染再拡大を受けて、二度目の緊急事態宣言が発令された。言うまでもなく、飲食店に関しては「20時までの時短営業（アルコール提供は19時まで）」が要請され、事実上の“ルール”となっていく

[minboo]

２店とも「酒がなくても成立する料理や体験」を出してるから続けていけるんじゃないかなぁ。飲酒前提の飲食店はおそらくこの先まだまだ厳しい。

[photosome]

この前エリックサウスでコース食べたけど、8000文字解説は脱線しまくりでこれを読むだけで十分楽しかった。本当にこの人は食い道楽ですよ。

[yahsusu]

そうはいってもイタリアンやフレンチで1名へのコース料理の提供拒否は普通だし、カウンター席がある店ですら繁盛店は予約拒否や入店拒否されることはザラだし。積極的に発信してくれないと入りにくい。

[kuzumimizuku]

先日のカンブリア宮殿でも横川竟氏が自己分析してたけど、飲食店がコロナで打撃を受けたのは間違いないけど、客がシビアに選ぶようになっただけで、変化を恐れず価値を提供し続けられる店は上手くいってる印象。

[dubdubchinchin]

リ○ルートは好きじゃないし、広告かよーと思って見たけどめちゃくちゃいい内容。スピーカーの2人を存じ上げておりませんでしたが、聞いた事はあったひとたち。うちもハコ利用の人多いです。

[emt0]

情報を食っているのか。

[esbee]

イカれてんなあw　こうまでされると余計行きたくなるよね『今までA4用紙1枚で基本6品をまとめていたものを、今回A4用紙4枚に行間なしでびっちりと、8,000字くらいのお品書きを書きまして。』

[dirtjapan]

エリックサウスはコロナ以前からマサラダイナーの時点でカレーのコースとしては高くてもイナダさんが言うなら…、って客を捕まえることができるアピール力があったからね。他のアピール力のないとこには無理。

[table]

アルコールの利益を料理にのっけるとこれくらいするよね>朝ディナー全8皿（7,260円）

[t0a1n3]

“これからは「あそこの料理が食べたい」「あの店のシェフに会いたい」「ただ自分がお店の空間に身を置きたい」っていう、（中略）部分で、飲食店は真価を問われるんですね。”

[yuchicco]

dinnerって別に夕食のことじゃないものね

[ornith]

鳥羽さんの「あくまでも料理っていうのはツールで、それを通してお客さまに何を伝えたいか」、稲田さんの「『飲食』が純粋なエンターテインメントになっていく」という話が響いた。他の分野にも当てはまりそう。

[Ayrtonism]

外食の「食」の部分もさることながら「体験」の部分を高めることが正解への近道という感じか。作り手が面白がれるかどうかはやはり大きな差。

[Panthera_uncia]

ホットペッパーも記事書くからにはそういう店を検索で見つけやすいようにしてほすぃ

[SasakiTakahiro]

“ルールの厳しいゲーム”を楽しんでいるって思わないと。

[harumomo2006]

UberEatsやったほうが儲けるのかという相談もよく来るんだけど、味だけで勝負できる店は持ち帰りやデリバリーがある。内装や食器などによる店の雰囲気、スタッフのサービスなどの付加価値での勝負は苦しいと思う

[toraba]

情報をオカズに飯食う渡部に時代が追いついた？

[ichiken7]

そもそもウイルスは20時以降に活性化するわけじゃなく、本質はそこに無いのに、政府のルールと戦っても生き残れないんじゃ？

[munetak]

「どんな状況でも楽しいか。」「本質を忘れない。」ってところだよなぁ。

[ya--mada]

我々がサラリマン化して核家族化してきた事で食の分業化が普及したのと、中流のボリュームによって支えられたからだとみている。コロナによっていきなり弱体化させられたが、さてこの先どうなるかの思考実験はある。

[spritchang]

彼らの認識共同体とお客の認識共同体は決定的に違う これが自助をしても救われない理由

[gcyn]

『店舗って、自分たちも知らなかった通風口とか、開かないと思っていた窓がボタンを操作したら開いたみたいなのが探せば意外とあるんで、徹底的にそれを見つけて』(笑)！

[okami-no-sacchan]

立地でまた言うこと変わると思うなー。

[imatac]

外食はこれくらいの金額を払うエンターテイメントになっていくんだろうね。この二人の店のように個性ある店が増えたら個人的には嬉しい。

[Dursan]

本文ではお一人様歓迎してるふうな話になってるけど、んなわけあるかい。予約サイトの人数ほとんど2名様からじゃボケェ。

[meishijia]

コロナ禍の中での飲食店選びは、その店じゃないといけない理由があるところは自然と足が向くなぁ。

[virtualbox]

鳥羽周作さんマジいい。クラシルのユーチューブではまった

[graynora]

ごく一部で広まっている空中戦なP&G流マーケティングより遥かに本質をついている対談。飲食店に人が行く理由の洞察や今後の方向性など、地に足がついた内容。

[napsucks]

いわゆる人気店と呼ばれるところはコロナでもあまり影響を受けてないね。チェーン店もテイクアウト対応のところは割と無事。ビジネス街のランチ店はかなりダメージ大きい。

[moqojiy]

20時以降にディナー弁当やってくれよ。

[neko_no_muzzle]

ボリュームすごない？

[neogratche]

緊急事態解除が最優先だろ馬鹿野郎

[keren71]

朝ディナーいいなぁ。夜は行ける価格帯ではないから。

[hatebu_ai]

大企業がオフィスを閉じたように、そしていろんなラーメン店とのコラボのように、今後は全国のコンビニで買えるメニューとして一体化していくしかないのでは・・・寂しいけれども