「全席禁煙化」にかじを切った串カツ田中のその後について話を聞いてきた-メシ通

あの串カツ田中が全席禁煙化に踏み切った 居酒屋さんの「串カツ田中」が、2018年6月1日からほぼ全店の禁煙化をスタートさせた。禁煙化して最初の1カ月に関するプレスリリースが7月の初頭に発表され、その意外な結果に世間が驚いたことは記憶に新しい。 以下、注目に値する部分を引用する。 売上高の変化 客数前年同期比102.2%に伸びましたが、客単価が95.0％に落ち、売上高は97.1%となった（既存店の動向）。 19時と23時の時間帯の売上が20時、22時台に分散。ピーク時間が早まり、早い時間帯の売上高が増加する一方、深夜帯の売上高が減少した。 客層の変化 増加：家族 ＋6％ 一般男女グループ（〜20代） ＋1％ 女性・カップル ＋1％ 減少：会社員・男性グループ △6％ 一般男女グループ（30代〜）△1％ kushi-tanaka.co.jp 引用ここまで。 売上高と客層の変化の部分だけを見

[nwashy]

書きました！　読んでね！

[wold]

自分は喫煙者で、禁煙になったことで串カツ田中は飲みに行く場所の選択肢から外れるけど、その分別の客が来るわけで、こういう思い切った経営は良いと思う。自分が客の対象から外れた途端に批判するのも筋違いだ。

[goldhead]

"国や都での禁煙に関わるニュースがあれば、そこに1行でも「居酒屋では串カツ田中が……」と書かれることも増えます。早く始めたというのはそういう戦略でもあるんです"

[ustam]

記事からも推察できるように、禁煙化すると人格クズな客が減るから従業員の負担が減って離職率も下がると思うんだよね。逆に禁煙化せずにズルズルと喫煙者を相手にしてる店は2020年を待たずに廃業するんじゃないの？

[kabin12]

喫煙欲求を叶えるためなら何も考えずにこういう行動に走る。薬物依存は恐ろしい。"課題としては店内で吸えないので外で吸う人がいらっしゃること。ポイ捨てが増えたり近隣の方からご注意をいただくこともあります"

[qpni]

“禁煙化したことで減ってしまったお客様、たとえば会社員男性グループのようなお客様に戻ってきてもらうようなサービスや取り組みは必ずしていかないと” いや絶対戻らないから。100本の串カツより1本のタバコ

[saikorohausu]

見るたびに揚げたての串カツ食べたくなる／今の子が大人になって世の中が変わる、あと10年なんてあっという間なんだよね

[ad2217]

２店だけ喫煙スペースがあるのは誤解の元だろう。その２店も全面禁煙にしたほうがいいのではないだろうか。深夜客が減ったなら営業時間を変えるのもありかも。

[cherry_cocomama]

いいぞ～この流れ！

[haha64]

喫煙者は成人の2割なのに、9割の居酒屋で喫煙可能って現状が不合理なんだよな。しかも喫煙者の比率は年々下がってるので、どう考えても禁煙化への移行が理に適ってる。

[yutoma233]

完全禁煙串カツ屋、応援したくなる！子ども連れでも行きやすいとか、最高じゃない？

[sawarabi0130]

味を売りにするなら禁煙は当然。タバコの煙でせっかくの食べ物がまずくなるんだよ。

[MyPLB]

居酒屋は4時、5時台など早い時間が弱いんです。そこへの集客が早まった

[timetrain]

串カツはビールとアルコールとセットでの客がタバコ吹かしながら食べるケースが多かったから客単価が下がるのは予想通りで、客数が増えたのは予想外ながらよい傾向。路線を根本的に変えることになるだろうな

[dirtjapan]

いいことだけど、お通し代かかるから行かないわ。揚げ物とかちょこっと食べたいだけなんだよな。。。

[vanbraam]

良い追跡記事だと思うが,売上回復の具体策について記事中に言及が見つからなかった."マクドナルドさんは1年でプラスに転じたらしい"の段から推察すると"待つ"だけなのだろうか?

[koubemise]

ファミリー層を狙うとはいうが、それなら居酒屋という業態を続けることもどうかと思う。酔客だらけの中に子供がいるのはいかがなものかと。いっそのこと居酒屋をやめて食事処に業態を変えたほうが良いと思う。

[knok]

理念をおかざりにしていない素晴らしい姿勢

[djkaz]

この手の禁煙ネタに対する喫煙者のコメントは20年以上前から「アルコールの方ガー!」「排ガスがー!」「揚げ物も体に悪いだろ!」ばかりだったけど、全面禁煙の店が広がるに連れて建設的なコメントが増えるのは良い事だ

[aatsu-hime-novel-3]

こういうお店が増えてくれると嬉しいな

[tomoya_edw]

ファミリー層を狙いたくて方針チェンジしたならそれでいいと思うよ。客単価下がって売上減って、忙しくなって店員は疲れて、それでいいならいいんじゃない。/ 吸いながら飲み食いしたい人は戻らないでしょ。本気？

[rsk_idr]

「これから先、喫煙者が減ることはあっても増えることはない」って確かにそうだな

[yom-amota]

このあいだ近所のよく行っていた焼き鳥屋に久しぶりに行ったら完全禁煙になっていて戸惑ったけど案外普通に飲めたな、次の店で吸えば別によい的な、

[Chishow]

飯食べながらタバコってのが最悪なんだよな　食べ終わった後の一服がっていうのは本人はいいが、隣はまだ飯食ってるんじゃーみたいな

[yasyas]

子供がいなくなる９時とか１０時からでもOKにしてくれるとうれしいんだけどなー。そしたらピークがうまく分散されて経営的にもいいと思うんだけど。

[alivekanade]

串カツ田中に何をしに行くかによるかな。食事をするなら別にタバコは我慢できるけど、お酒を飲みに行くなら我慢出来ないかな。串カツ屋ってどっちの使い方も出来るよね。

[skel]

“もし「こうしたら良くなる」というデータがあれば、すべての飲食店はすでにそれをやっているはずなんです。”←うちの役員に1万回聞かせたい言葉。斬新な企画とデータを求めることは根本的に矛盾している。

[pzn24047]

客数は、増えたが、売り上げは、減った！

[kkobayashi]

会社の飲み会なんかだとまだ全面禁煙とはしにくいかなぁ

[nise_oshou]

“課題としては、店内で吸えないので外で吸う人がいらっしゃること。ポイ捨てが増えたり（中略）たとえばそこが路上禁煙の区域じゃないと、なかなか注意しづらい”路上喫煙は、条例が無くても、日本全国禁止だろ？？

[otchy210]

"ファーストペンギン"、"早く始めたというのはそういう戦略"からの、このインタビュー記事。宣伝効果も高いし、いずれ施行前比較でプラスに転じるのは間違いなさそうに思う。

[teruyastar]

全席禁煙化、客数102.2% 売上高97.1% マクドナルドは1年で戻ったらしいが、串カツ居酒屋としての今後は気になるね。タバコはいま吸ってる中高年が死んだら滅びる運命だろうけど、ここは分岐点となるかどうか。

[yz_s]

そのうち行ってみよう、と思ってたのに絶対に行けなくなったから、もう脳内選択肢から外れた。「もう来れない」と言うお客さん、寂しいだろうな。

[kaitoster]

そういえば先日映画の試写会に行ったら会場前で係員に「館内でタバコ吸える？タバコ吸える場所ある？」とかしつこく聞いてるおっさんいたな。映画の上映時間くらいタバコ我慢できないのかニコチンジャンキーは。

[frothmouth]

“客数前年同期比102.2%に伸びましたが、客単価が95.0％に落ち、売上高は97.1%となった（既存店の動向） 増加：家族 ＋6％ 一般男女グループ（〜20代） ＋1％ 女性・カップル ＋1％ 減少：会社員・男性グループ △6％ 一般男女

[muryan_tap3]

人口の多く見積もっても２割の喫煙者が全員酒飲みではなかろうし、酒の席では吸わずにいられない人ばかりでなかろうしと思うのだが。喫煙者はそんなに消費活動が活発だということなのか。出入り口で煙浴びるの嫌だわ

[kaionji]

自分の行動範囲にはないから行けない

[takeshiketa]

禁煙になったから家族外食の選択肢の１つになった

[gaka48]

「客が増えて売り上げが減った」のは「酒を飲まない客の割合」が増えたからだろう。店内禁煙化の結果、路上喫煙者が増えるのは、やはり社会全体のタバコ問題として考える必要がある。

[sazachiji]

長期的な戦略