ふりかけの定番「ゆかり」の裏話

学校給食への採用で人気メニューとなったが…… その一方で食品メーカーとして地道な活動も行う。ゆかりでは、かつて約20年かけて主原料である赤シソを品種改良したことがある。 「少し歴史的な話をすると、1970年の発売当初、ゆかりは売れゆき不振でした。それを打開したのは学校給食への採用です。子どもは白いご飯よりも、味がついていたり何かをふりかけたご飯のほうを好むので、昔も今も各地の米飯給食でゆかりは人気メニューとなっています。ところが売り上げが伸びるにつれて1979年から原料確保が困難になり、味の問題も起きました。お客さまから『変なニオイがする』という声が寄せられたのです」（三島氏） 同社で調べると、主原料の赤シソが荏胡麻（えごま）との自然交配によって変質し、刺激臭や不快臭が出ていた。この問題を解決するために各地を回り、生産農家と一緒に赤シソ栽培に取り組んだのだがうまくいかない。そこで思い切って

[kamenashi1982]

“主原料の赤シソが荏胡麻（えごま）との自然交配によって変質し、刺激臭や不快臭が出ていた” 鳥インフルエンザみたいなもんか…。