「とんかつ」を、おいし～く作り、揚げるひと工夫を教えて！！！【口コミ事典】

・スジ切りは、揚げたとき肉が縮んだり丸まったりするのを防ぐためです。丁寧にやりましょう。 ・肉を軽くたたいて肉をやわらかくしましょう。（ただし、たたきすぎはダメ） ・小麦粉をまぶしたあと、必ず余分な粉を落としましょう。厚くついたままだと卵がうまくつかず、衣がきれいに乗らなくなります。 ・サラダオイルは多めに、肉は一度に揚げすぎないこと。揚げ油の温度が急に下がってしまうので、うまく揚がりません。 ・油は始めは中ぐらいの温度でじっくりと揚げて、仕上げに高温にすることで油切れをよくしましょう。 （プロは高温・中温２つの鍋を使用） ・揚げすぎはせっかくのおいしさを奪ってしまいます。とんかつを切ったとき、中心部分にややピンク色が残るくらいが理想。余熱で火が入ることも頭に置きながら揚げ ましょう。