自宅でできるベラルーシ料理 身近な食材で異国の味を 「旅するシェフ」本山さんに聞く

本山尚義さん。手には「見た目は白子っぽいが弾力がある」という羊の脳みそ。工房の冷蔵庫には、ピラルクの切り身、カンガルーの肉なども＝神戸市東灘区（撮影・小林良多） 自慢じゃないが、自炊のメニューが貧弱だ。長年、麺→カレー→鍋→麺→カレー…の無限ループに安住してきたが、外食も旅行も制約が多い昨今、いよいよ行き詰まってきた。無芸大食でもさくっと作れて、食卓に異国の風が吹くような一品はないだろうか。神戸市東灘区で「世界のごちそう博物館」を営み、「旅するシェフ」と呼ばれる本山尚義さん（５５）を訪ねた。 教えてもらうのは、ベラルーシの家庭料理「マチャンカ」。豚肉のサワークリーム煮込み、だという。 まずはフライパンにバターを熱し、一口大に切った豚肉を中火でこんがり焼く。次は鍋にバターを入れ、薄切りのタマネギを炒める。小麦粉を絡ませ、しんなりしてきたら、豚肉を移す。アドリブで肉汁も足そうとしたが、やんわり