食品に含まれるソラニンやチャコニン：農林水産省

どんな食品に、どのくらい含まれているの？ ナス科の植物のジャガイモ、ツルナス、イヌホオズキなどに含まれます。 じゃがいも（いも部分：塊茎）には、ソラニンやチャコニンなどのグリコアルカロイドが100 gあたり平均7.5 mg（0.0075 g）含まれており、そのうち3～8割が皮の周辺にあります。 じゃがいもに光が当たったり、傷がついたりすると、グリコアルカロイドの量が増えます。光に当たって緑色になった皮の部分には、100 gあたり100 mg（0.1 g）以上のグリコアルカロイドが含まれているといわれています。 グリコアルカロイドは、じゃがいもの芽に一番多く含まれ、葉、茎、花、果実、根にも含まれています。

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『ジャガイモに光が当たったり、傷がついたりすると、グリコアルカロイドの量が増えます。光に当たって緑色になった皮の部分には、100 gあたり100 mg（0.1 g）以上のグリコアルカロイドが含まれているといわれています』