八寸 季節感込めて、視覚を刺激する「酒のあて」 京都「木乃婦」3代目若主人 高橋拓児 - 日本経済新聞

伝統の日本料理。メニュー構成や盛り付け方など、その根底にある考え方は、実はあまり知られていないのではないでしょうか。そんな日本料理の「コンセプト」を京都の老舗料理店「木乃婦」の3代目が、一般向けに分かりやすく解説します。