「強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！」 水島弘史 著 料理の常識がひっくり返る #読書メモ

読んで感じたことハンバーグを作るときは玉ねぎに油をからめてから冷たいフライパンで温めはじめる、肉をこねるときは最初は木べらでなど、常識と違うことが多すぎて戸惑います。 ですが、そのすべてに理由がちゃんと書いてあるので納得して読むことができます。 最終的な結論はとてもシンプル。 肉や魚、野菜などすべてに応用できる。すぐに試してみたくなります。 著者水島弘史さんロジカルクッキングと言えば彼本の執筆やテレビへの出演もプロローグ普通のレシピは行間を読む必要がある火加減強火はダメ弱火〜中弱火で45〜60℃をゆっくり通過させて素材の臭みを出す40〜50℃は、動物系の細胞膜や筋膜が収縮する45〜50℃は、細胞外の余分な水分を出す65〜75℃は、タンパク質が凝固してアミノ酸が増加し、消化されやすい成分に変化する68〜80℃は、コラーゲンがゼラチンに分解されて柔らかくなる低温＋低速でゆっくり加熱する家庭のコ

[cgjf207]

料理にかける時間があんまりないから、すぐ強火にしちゃってたｗ

[amaitamagoyaki]

これは知りませんでした。

[abcrecipe]

[読書メモ:]「強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！」 水島弘史 著 料理の常識がひっくり返る #読書メモ: 野菜炒めは強火で短時間で仕上げる。実はこれ、間違いだったんです。 今回は料理の常識が根底からひっくり

[myogab]

粗熱はすぐに取りましょう。／短気なうちの親は暖め直しでも強火で煮立てるのでだいたい料理が台無しになる。

[yui2fashion]

おなかすいた（´Δ｀*）// 「強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！」 水島弘史 著 料理の常識がひっ...

[ranobe]

うまい話です

[alpi-co]

全てに当てはまるワケじゃないでしょ。

[miyatore]

この本、本屋で見かけて気になってはいたんですよね～

[umaken]

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