「昔ながらの保存食」赤カブ漬の漬け込み始まる 高山：朝日新聞デジタル

飛驒地方で冬の保存食として受け継がれてきた赤カブ漬け。岐阜県高山市下之切町の漬物製造「ひだ千利庵（あん） 飛驒農産」では17日、今季の漬け込み作業が始まった。 杉だる（直径、高さ各約2メートル）に「飛驒紅かぶ」を入れ、米ぬかと隠し味の唐辛子を混ぜた塩をかけて、3～6カ月ほど寝かせる。 「昔ながらの懐かしい味。添加物を使っておらず安心して食べて頂きたい」と三ツ畑祥一社長（79）。今年は玉が大きく、例年より5割増の約20トンの赤カブを使うといい、仕込み作業は12月初旬まで続く。 出来上がった漬物は東海や関西、関東地方のスーパーなどに出荷するという。（荻野好弘）