熟成魚に熟成鶏？熟成牛肉以外にもあった！2015年の熟成シリーズ【東京編】 | favy[ファビー]

実は熟成料理は、納豆やチーズなどの発酵食品とは違います。 “熟成”はエイジングとも言われ、素材に含まれる酵素の働きによって肉の中のタンパク質が分解され、うまみ成分であるアミノ酸が増えることを言います。 これに対し、“発酵”は外部の微生物によって新たな物質を作り出すことを指します。 素材そのものの力を最大限に引き出し、うまみの極みを追求した調理法、さらに鮮度の良い高品質な素材でしか出来ない調理法なのです！ 最近話題になってのは、牛肉の熟成。「ウェットエージングビーフ」とか「ドライエージングビーフ」と言われるものが流行しましたね。

[uz-mori]

何でも思いつくねえ。

[junyamaan]

いろいろあるんだね〜