幻の甘味料あまづら（甘葛）の再現実験

このページをご覧のみなさまへ あまづらは、残念ながら自分で作らないと手に入りません。このページをご覧になった方で、よーし私も、と思う方もあることでしょう（おいしいですよぉぉぉ）。そこで、作業の注意点やコツも交えて、再現実験の様子をご紹介しましょう。 Ⅰ あまづらを作ってみるぞ！ 奈良女子大学大学院の国際社会文化学専攻では、「文化史総合演習」と「Web情報実習」という特別科目※を開講し、歴史系の大学院生の研究と実践的活動を進めてきました。平成22年度は、和菓子の歴史を中心に研究活動を行ってきましたが、その中で特にあまづら（甘葛）という甘味料に着目しました。 ※「女性の高度な職業能力を開発する実践的教育」（組織的な大学院教育改革推進プログラム）の一環として開講 あまづらは、平安時代までは高貴な甘味料として、文献史料にもしばしば出てきますが、砂糖が普及するにつれて次第に忘れ去られ、何からどのよう

[maturi]

あまづらは古い時代の産物。言ってみれば人件費がタダ同然だった時代に、過大なほどの労力を費やして作られたものです。そうまでして作られ続けたものには、まだまだ解き明かされない秘密がありそうです。スイーツ

[gcyn]

へー！

[politru]

ふと古代のスイーツ甘葛煎（あまずらせん）というのがあると聞いて調べてみた。古代の酪、蘇が作られたんだからインターネットで作った人いるだろうと思ったらやっぱりいたんだなぁ。

[frog2696]

枕草子にも出てくる甘味料の再現。ちょっとやってみたい。

[mossmosy]

あまづらの作り方。

[skam666]

“ツタの樹液(「みせん」といいます)を煮詰めて作られる” “主要な糖類は、フルクトース（果糖）、グルコース（ブドウ糖）、シュークロース（しょ糖）の3種類。これが1:1:3の割合で含まれている”

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甘い蔓の汁って、わびしげなイメージしかなかったけど、なんだ、実際旨いのか。あまづらが廃れたのは労力が掛かりすぎるからなのかなー。

[uta-2007]

今昔物語「芋粥」で用いられた甘味料がこれ

[tostas]

ツタからとれるシロップの再現実験。砂糖の登場ですたれたが中世には朝廷へも献上された幻の甘味料。枕草子「あてなるもの。削り氷にあまづら入れて、新しき金まりに入れたる。」（上品なもの。削り氷にあまづらを

[rosechild]

「芋粥」に入ってたやつですね

[machida77]

ツタの樹液を元にした甘味料を再現。

[enemyoffreedom]

信長のシェフで使ってたな

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ツタからとれるシロップの再現実験。砂糖の登場ですたれたが中世には朝廷へも献上された幻の甘味料。

[agrisearch]

奈良女子大学「文化史総合演習」チーム

[e-domon]

ツタも利用すれば食料農業遺伝資源。