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[RPM]

タイトルは釣りっぽいが中身は普通だった。

[NOV1975]

子供の頃に比べて、寿司、うなぎ、焼肉がたまに行くご馳走から格下げになった印象がある。特に寿司は。それがいいのか悪いのかはよくわかんないけど。

[mujin]

ファミレスの原価率が30％、回転寿司の原価率が50％前後か。筆者は横川潤氏。http://president.jp/articles/-/6428

[nanoha3]

え？寿司屋って回転してない店の原価率50～60％だよ。職人の単価が低くて原価率50%なら利益出るっしょ。レストランも基本的には30%だから、普通の店と原価率が大きく離れてるわけではない。

[kechack]

原価率５０％超という異常なコスト構成の業界が今後もずっと好成績を維持できるか否かはわからない。大繁盛のわりには利益も株価もけっして高くはない。

[tatsunop]

原価率そんなに高かったのか。/ 機械類の初期投資費用は大くても、それで減らせる各種コストで元が取れる感じか。

[tdam]

"スシローの原価率は５１～５２％、くら寿司も５０％近い。かっぱ寿司は４０％弱。つまり寿司のネタにお金をかけているのだ" 逆に、なぜかっぱ寿司が明らかに低いのかという疑問が。

[filinion]

「原価率が高い方がお得感がある」は確かに。ファミレスとかも、無人化（ブラック化じゃなくて）を進めて「お得」にできないかな。

[tak4hir0]

異常なコスト構成　なぜ外食不況でも「回転寿司」だけが急増するのか (1/3ページ) - SankeiBiz（サンケイビズ） 魚のよし悪しには敏感な日本人　外食産業の市場規模は１９９７年をピークに縮小し続けている。そのなかで、

[kuwayasu]

なるほど。回転寿司で働いていたものとして、これは実感として納得。

[kibitaki]

原価率30%超えるとやってけないって考えがおかしいんだよ。あと設備維持費が少なくて済むとか回転寿司は原価が高く見えがちな構造要因がある。

[itarumurayama]

子連れをターゲット化しているのも大きい。子供が大好きなネタは原価安い、それでも100円で売れる(かっぱ巻きや卵焼き等)。

[nihoncha]

接客要員が少なくてすむのは大きいな。

[mekurayanagi]

これって相対的に人件費が低いだけじゃないのか…

[tanakamak]

回転寿司だけに自転車操業？

[jt_noSke]

どこもそこそこ美味いですしね

[el-pescador]

（SankeiBiz）異常なコスト構成　なぜ外食不況でも「回転寿司」だけが急増するのか つまり寿司のネタにお金をかけているのだ。

[dagjmpd]

異常なコスト構成　なぜ外食不況でも「回転寿司」だけが急増するのか (1/3ページ) - SankeiBiz（サンケイビズ）

[hahnela03]

つまり寿司のネタにお金をかけているのだ。このご時世、原価にしっかりお金をかけているところほど伸びているというわけだ。原価率５０％、人件費２０％として利益率６％程度と推定していいだろう。