肉に続く熟成魚ブーム 衛生管理わきまえない便乗店に懸念も （NEWS ポストセブン） - Yahoo!ニュース

一定期間寝かせた肉を食べる「熟成肉」ブームが続いているが、今度は「熟成魚」を提供する寿司屋や海鮮居酒屋が人気となっている。 東京・銀座にある「鮨處やまだ」は、知る人ぞ知る熟成寿司の名店だ。 芸能界きっての食通として名を馳せるアンジャッシュ・渡部建が、「新鮮なマグロよりも熟成させた寿司のほうが旨味も強いし香りも強い」と絶賛したり、漫画『江戸前の旬』（日本文芸社）に登場したりと、注目度は一気に高まった。 店主の山田裕介さんが、熟成寿司のこだわりについて語る。 「古くから江戸前寿司の中には、魚を保存させる目的で『昆布締め』や『塩・醤油漬け』などにしてネタを出す店はたくさんありました。マグロやブリなどの大型魚は日を置いたほうが美味しいとも言われていますしね。 ただ、私はさらに魚の旨味を凝縮するにはどうしたらいいかを追求し、寝かせる期間や温度、湿度を変えながら、いわば全く新しい概念でバージ

[whkr]

次は熟成豆ブームだな！

[raf00]

なれずしの話かと思った……

[skt244]

ここ最近の衛生常識への挑戦はなんたなんだろ

[strawberryhunter]

危なっかしい。

[sabacurry]

干物でいいのにね

[bulldra]

文字通り、腐りかけが一番うまいってな奴なので食中毒を防ぎながらの管理が難しい

[doughnutomo]

昔バイト先の人が何でも腐りかけが美味しいって言ってた

[kuxttoba]

魚の刺身がご禁制になる日は来るのか？…

[alovesun]

肉もそうだけど魚はこれまた変に広まらないで欲しい感すごいなw

[ad2217]

手軽に15貫1万円のような価格を付けられるなら、そりゃあ多くの寿司屋がやりたがるだろうさ。

[FCNT]

美味いモノは腐るの法則。

[rmomu]

どうなんだろうな