第1章 駆け足でたどる和菓子の歴史 - 「本の万華鏡」第25回「あれもこれも和菓子」
第1章では和菓子のルーツについて歴史をたどって紹介するとともに、和菓子文化が花開いた江戸時代の菓子商人の様子を取り上げます。 菓子と言えば果物であった時代 元来は「菓子」と言えば果物や木の実を意味しました。1603年刊行の『日葡辞書』【869.3-N728】でも”Quaxi（クワシ）”は「果実、特に食後の果物を言う」とあり、この時代になってもまだ菓子の意味は果物が中心であったようで、今も果物を「水菓子」と呼ぶのはその名残です。 このように長らく果物を意味した菓子ですが、一方で早くも奈良時代には現代に通ずる加工食品としての菓子の意味を併せ持つようになります。契機となったのは当時の海外文化の伝来で、古代史料に「唐菓子（からくだもの）」の名で現れる料理が唐（現在の中国）からもたらされました。これらは米粉等を主材料に甘味料等で味付け、油で揚げたものが多かったそうで、形や調理法は多種多様にあったよう
平安時代の菓子
文学作品にみえる加工菓子 表からは、文学作品中でもさまざまな加工菓子が食べられていたことが分かります。この他、『延喜式』巻四十二・東西市司という京内の市に関する規則では、索餅（さくへい・さくべい）という揚げ菓子の専門店が存在したことがみられます。このように、儀礼・行事の中だけではなく、幅広い階層が日常的に「加工菓子」を食していたといえるのです。 目次にもどる （３）唐菓子 唐菓子は古代の代表的な加工菓子であるとよくいわれます。一般的には、唐菓子は米粉または小麦粉を練り、造形したものを油で揚げた、中国伝来のお菓子として認識されているのではないでしょうか。 しかし実際には、唐菓子は史料も少なく、謎の多い食べ物でもあります。その定義も明確になっておらず、「奈良平安時代に作られた加工菓子の総称」（註２）、または「行事食に使用する慣習の固定したもののみについて有職故実上の用語として「唐」菓子が使用さ
関東地方で桜餅を騙っている簀巻き野郎について
桜餅といえば、粒感のあるピンク色の餅で餡を丸く包んで桜の葉を巻いた和菓子だ。関西で生まれてこのかた、「桜餅」と言われればまずこれだった。それ以外の「桜餅」の存在なんて想像すらしていなかった。 ところがどうだ、東京に来てみれば見慣れないやつが桜餅を名乗っていた。平べったい生地で餡をロールケーキのように巻いてその上からさらに桜の葉を巻いた和菓子。関東ではこれを「桜餅」と呼ぶらしい。 アホか。どこが餅だ。今日からきみは桜クレープと名乗りなさい。おしゃれぶりやがって。なんだその軽やかなフォルムは。ヨックモック気取りか。洋菓子のパーティにでもお呼ばれしているのか？大体その葉っぱはなんだ。意味があるのか？その桜の葉っぱはな、本物の桜餅をそのまま触ると手がべたついてしまうから巻かれているんだよ。きみは見たところ結構さらさらしているようだが本当に桜の葉っぱが必要だったか？そのまま手でつまんで食べられそうな
超巨大アポロの作り方｜手作りチョコレシピ｜株式会社 明治
このレシピのポイントはココ！ ミルクチョコレート約400枚、リッチストロベリーチョコレート約870枚で作る超巨大アポロ。 直径約45cm、高さ約50cmでインパクト大！ そんな超巨大アポロの手作りに挑戦してみませんか？ ・冷やし固めるのに冷蔵庫で約12時間かかります。 ・保存の際は直射日光や高温を避けた涼しい環境が望ましいです。 ・温度管理が良くないとブルームが出ることがありますのでご注意ください。 ・完成時の重量が約50kgになるので持ち運びに気を付けてください。 削ったチョコレートは牛乳や生クリームと一緒に火にかけてホットチョコレートにしたり、チョコレートフォンデュでお楽しみください。 1個分 明治ミルクチョコレート：400枚（約20kg） 明治リッチストロベリーチョコレート：870枚（約40kg）※期間限定の販売となりますので、時期によってはお買い求めいただけない場合がございます。
かもめの玉子だけではない！ お土産で見かける「●●のたまご」を食べ比べる
1985年福岡生まれ。思い立ったが吉日で行動しています。地味なファッションと言われることが多いので、派手なメガネを買おうと思っています。（動画インタビュー） 前の記事：フトモモ、あぶらちゃん？名前の面白い植物めぐり（デジタルリマスター） ＞ 個人サイト Web独り者 彼女がいる風の地主恵亮 のたまご どこかに旅に出るとお土産を買う。行った先で買うこともあれば、行った先で渡すために、いま自分が住んでいる街のお土産を買うこともあるだろう。駅などのお土産屋に行くと実に多くのお土産が並んでいることがわかる。 東京ばな奈とか有名ですよね！ 私も旅に出ると必ずお土産屋を訪れる。その地域の特色を生かしたお土産が並んでいて面白いからだ。やがて「●●のたまご」というネーミングのお土産を全国的に見かけることに気がついた。私は「のたまご」と呼んでいる。 有名なのは「かもめの玉子」ですね！ 「のたまご」で有名なの
手軽なものから本格料理まで、クリスマス料理を自宅で作ってみたい人におすすめのケーキや料理レシピまとめ
福音館書店 @Fukuinkan_PR 児童書出版・福音館書店（ふくいんかんしょてん）の公式アカウントです。『ぐりとぐら』をはじめとした絵本や童話の情報をいち早くお届けします。 お問い合わせは、こちらのフォーム▶ bit.ly/3neDySN から。 Instagramアカウントはこちら▶ instagram.com/fukuinkan_pr/ fukuinkan.co.jp 福音館書店 @Fukuinkan_PR 「ぐりとぐら」特設サイトに、「おきゃくさまのクリスマスケーキ」のレシピを公開しました🎄✨ 『ぐりとぐらのおきゃくさま』に登場するあのケーキ🍰を再現した、この季節にピッタリなケーキですよ😉 ▼詳細はこちら fukuinkan.co.jp/guritogura/rec… pic.twitter.com/MqtuHVHkyw
本当のプロなら｢賞味期限1週間｣は可能…｢無添加の手作りマフィン｣が食中毒を引き起こした"3つの問題" そもそも｢具材ごろごろ｣は製造・保存が難しい
無添加をうたった手作りマフィンを食べた人の健康被害が報告されている。科学ジャーナリストの松永和紀さんは「添加物や砂糖を減らせば食品は安全になるというのは幻想だ。手作り・自然派で食品を売り出すには、原材料に対する豊富な知識や調理場での入念な衛生管理、職人としての高度な技術と経験が求められる」という――。 「砂糖少なめ・無添加なら安全」は幻想 東京ビックサイトで11月11日、12日に開かれたイベントで売られたマフィンが、ソーシャルメディアで大炎上しています。買って食べた客がX（旧ツイッター）で腹痛と吐き気を訴え、ほかの購入客も「腐った臭いと味。糸を引いている」などと投稿して、騒ぎになっています。 販売した焼き菓子店は、Instagramで「全て防腐剤、添加物不使用で市販の焼き菓子の半分以下のお砂糖の量で作っており、離乳食完了期のお子様より安心してお召し上がりいただけます」とアピールしていました
お菓子作りでレシピの砂糖を減らしても美味しくできる？→料理研究家「できません。素材を使う意味を知るのは大事」
むっちん 料理家 @muccin_recipe マフィンで食中毒…に思うこと。 お菓子作りで「レシピの砂糖を減らしてもおいしくできますか？」ってよく聞かれるんだけど「できません」 餅などのでん粉の老化防止、焼き色をつける、メレンゲや生クリームの泡を保つ、そして防腐。砂糖＝単なる甘味って思ってると減らしたくなるんだろうな… 砂糖だけじゃなく、なぜその素材を使うか意味をちゃんと知っているか否かってとても大事。 2023-11-14 15:11:14 むっちん 料理家 @muccin_recipe イーストの発酵を促進させるのもプリンがなめらかなのもすき焼きのお肉や厚焼き卵がやわらかいのだって全部全部ぜーんぶ砂糖のおかげ。 はたらきを知って正しい使い方をすれば砂糖＝悪じゃない。 2023-11-14 15:22:54
おすすめアイス vol.2 ～賛否両論でも好き、パリパリ派、大きさがちょうどいい～
別企画のおまけ質問として始まったおすすめアイス、これを元に今日のアイスを決める（僕が）企画として好評を博しています。 サイトを乗っ取ってアイスポータルZになる日も近いでしょう。野望を胸に集まったアイス情報をお送りします。（第1回はこちら） 今回はMOWが人気でした。
木の芽（山椒の葉っぱ）はお菓子にしてもおいしい
書籍が売れてほしいので詳細なレシピの掲載は控えるが、やっていることとしてはレモンパウンドケーキに刻んだ山椒の葉を加えているだけなので、各自お気に入りのレシピを参照していただければ幸いである。 バターとグラニュー糖をすり混ぜ、卵、小麦粉、ベーキングパウダーを加えて生地のベースを作る。バターをすり混ぜる作業のとき、毎回泡立て器の中にバターのでっかボールができて進まなくなる現象について、世の中の人たちはいったいどうしているのだろう。 山椒の葉を流水でよく洗い、キッチンペーパーで水気を拭いて粗みじん切りにする。乾燥させた葉ならミルサーにかけて粉にしてしまうのが良いだろうが、経験上生のハーブやスパイスは刻んだ方が扱いやすい。 さらにレモン果汁と、削ったレモンピールを加えて型に入れたらオーブンでじっくり焼く。みじん切りが粗すぎる気もするが、まあこれはこれで……。 ケーキが焼けている間にトッピング
「第77回 全国銘菓展」日本橋三越本店で、“虹”モチーフのカラフル和菓子が集結
「第77回全国銘菓展」が、2023年3月1日(水)から3月6日(月)まで、日本橋三越本店 本館7階 催物会場にて開催される。 「第77回全国銘菓展」“虹”モチーフの和菓子が集結越乃雪本舗大和屋「虹のいろ」756円＜日本橋三越本店限定＞第77回目の開催を迎える「全国銘菓展」は、日本橋三越本店で全国より37店舗が集まる和菓子のイベント。2023年は「虹」をテーマに、カラフルな和菓子が一堂に集結する。 “まるでジュエリー”な美しい羊羹五勝手屋本舗「プリズム」1,620円たとえば、北海道の老舗菓子店・五勝手屋本舗は、キラキラと虹色に輝く「プリズム」を用意。カクテルやフルーツを使って仕上げた虹色を錦玉羹に閉じ込めて、まるでジュエリーのような美しい見た目に仕上げた。 七色の羊羹を重ねた1品榮太樓總本鋪「虹のそら」540円＜日本橋三越本店限定＞1818年創業の老舗・榮太樓總本鋪の「虹のそら」は、“七色”
【朝のオアシス】インドネシアの伝統的菓子が美味いから一度は試してみろ！ お菓子売り場を紹介するぞ!!
インドネシア人の朝はとてつもなく早い。冷たい朝、暖か～い飲み物とお菓子が恋しくなるだろう（僕はそう思う）。 そんなインドネシアでは、毎朝お菓子を売っている場所がある。冷たい朝にはこんなオアシスが待っているのだ。 ・何でもあり さて、今回来たのは家からバイクで5分ぐらい離れた場所。ここでは色んな屋台が並んでいて、朝になるとちょっと賑やか。 そんでお目当てのお菓子売り場。結構人気の場所なので、色んな人がお菓子を求めてやって来る。登校中の学生だったり、お仕事中の人だったり、僕みたいに寄り道している人だったり。ここはまさにオアシス。 売られているお菓子の種類は結構豊富。インドネシアの伝統的なお菓子から洋菓子、中華のお菓子、揚げ物と選ぶのに困ってしまうくらい種類が多い。 あっ、ちなみにこれらのお菓子はインドネシア語で「Kue Basah（クエ・バサー）」、直訳すると「ぬれ菓子」。揚げ物、甘味、ケーキ
「失敗しない」究極のスポンジケーキの作り方が話題「人生で初めて成功！」｜CHANTO WEB
家庭用調理器具を使ったプロ技スイーツレシピをSNSなどで発信している、パティスリー＆カフェ デリーモのシェフショコラティエ/パティシエ 江口和明さん。江口さんがSNSに投稿した「失敗しない究極のスポンジケーキ」が、「本当にできた」「人生で初めて成功した！」と話題に。これまでのスポンジケーキ作りの概念を覆すそのレシピについて、詳しくお話を伺いました。 「うまく膨らまない」問題を解決したのは… 「スポンジケーキはベーキングパウダーを使わないのでなかなかうまく膨らまない、という声を聞きます。ただ、必要な材料を揃えてオーブンの温度と焼き時間さえ守れば、難しいテクニックは要らないんです。 失敗しないコツは、決められた材料を必ず入れることと、オーブンの温度と焼き時間を守ることだけです」 スポンジケーキのレシピではよく「泡立てるために卵と砂糖は湯せんをしながら混ぜましょう」「材料は小分けにして少しずつ入
日の出みりんのサイトにのってる「喫茶店風ホットケーキ」のレシピがマジで喫茶店の味になるらしい
日の出みりん @hinode_mirin ご紹介ありがとうございます！！🙇 タイトル通り「#喫茶店」の味に仕上がったようでとても嬉しいです！☺ #本みりん でふっかふかの #ホットケーキ、とても簡単なのでランチやおやつにぜひお試しください🥞 twitter.com/suu_oishii/sta… リンク 日の出みりん｜食を豊かにする「調味料」、食を楽しむ「清酒」造りの日の出みりん 喫茶店風ホットケーキ - 日の出みりん｜食を豊かにする「調味料」、食を楽しむ「清酒」造りの日の出みりん 隠し味に日の出 国産米本みりんを入れてふわふわホットケーキに！ SNSで流行中の喫茶店風ホットケーキをおうちで手軽に作れます。 Summary Recipe Name喫茶店風ホットケーキ Author Name日の出みり […] 5 users 14
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