お菓子作りでレシピの砂糖を減らしても美味しくできる？→料理研究家「できません。素材を使う意味を知るのは大事」

むっちん 料理家 @muccin_recipe マフィンで食中毒…に思うこと。 お菓子作りで「レシピの砂糖を減らしてもおいしくできますか？」ってよく聞かれるんだけど「できません」 餅などのでん粉の老化防止、焼き色をつける、メレンゲや生クリームの泡を保つ、そして防腐。砂糖＝単なる甘味って思ってると減らしたくなるんだろうな… 砂糖だけじゃなく、なぜその素材を使うか意味をちゃんと知っているか否かってとても大事。 2023-11-14 15:11:14 むっちん 料理家 @muccin_recipe イーストの発酵を促進させるのもプリンがなめらかなのもすき焼きのお肉や厚焼き卵がやわらかいのだって全部全部ぜーんぶ砂糖のおかげ。 はたらきを知って正しい使い方をすれば砂糖＝悪じゃない。 2023-11-14 15:22:54

[mike47]

初めてお菓子を作ると「砂糖こんなに使うの？」って驚くよねえ

[ameshonyan]

ジャムつくる時に保存のため砂糖をあんなに入れるのかと知るよね。減らしたらカビる。

[kei_mi]

「…で代用できますか？」も禁止したほうが良いと思います。　自分で試せ。

[masara092]

クックパッド見に行くとクソマズの砂糖減らしましたってレシピだらけなので。

[tsubasanano]

料理は科学。正確な計量は正義。はっきりわかんだね

[differential]

私が味が薄い食べ物が好きだから、自宅で家族がすぐ食べる分に限ってだけど、卵やベーキングパウダーを使った焼き菓子とお汁粉は、レシピの半分くらいまで砂糖と油分は減らせる。人にはお勧めない。その他はダメ

[pazl]

これは、レシピと好み次第。自分は砂糖半分くらいでよく作るけど十分美味しいぞ。というか、同じ料理のレシピでも調味料何倍も違うの出てくるからな。大体このくらいの量でこんな味になると言う経験値。

[keysuccess]

砂糖にはいろんな効果があるんだな

[naoto_moroboshi]

人類は砂糖に支配されとる

[diet55]

「日本菓子専門学校を卒業後、パティスリーに勤務。…食品メーカーの営業」／「パティシエ（製菓衛生師）、業務用調理器具販売…アシスタントを経て料理家に」。製菓以外の調理師免許や栄養士の知識はなさそう。

[PrivateIntMain]

何百年以上かけて培い続けている知見を簡単にふいにするにはそれらを完全に過去にする技術革新が必要なはずだけど、工場ならいざ知らずご家庭にありましたっけとは思う。サッカリンとか？(古い)

[straychef]

焼き上げ系とかはそうだけど出来上がった後にはちみつかけたり砂糖足したりするのは出来る　甘さ強めたら美味しくなるはイコールではないけどな

[frothmouth]

“イーストの発酵を促進させるのもプリンがなめらかなのもすき焼きのお肉や厚焼き卵がやわらかいのだって全部全部ぜーんぶ砂糖のおかげ。 はたらきを知って正しい使い方をすれば砂糖＝悪じゃない。”